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Ratisser les feuilles séchées dans des sacs de feuilles en plastique , évitant les arbres dont les feuilles sont toxiques pour les chèvres , comme la cerise noire et le robinier . Recueillir une variété de feuilles de satisfaire la nature de la navigation de vos chèvres . 2 Danscette vidéo vous allez retrouver déjà de une Flora et moi !!! puis quelques astuces pour faire son râtelier à foin soi-même afin d'éviter les pertes et Site De Rencontre Gratuit Region Rhone Alpes. Abriter ses Ouessant » Avoir des Ouessant » c’est être soucieux du bien-être de l’animal. Animal rustique, le mouton d’Ouessant doit malgré tout bénéficier d’abris pour s’abriter au sec et moins souffrir des agressions de la nature. Déjà, dans la pâture, il faut favoriser la présence d’abris naturels en maintenant les haies et des arbres isolés qui servent de brise vent et procurent un ombrage apprécié contre le soleil. Sur Ouessant, il n’y a pas d’arbres et les moutons n’avaient que des murets les gwaskedou » ou mur en étoile où ils pouvaient trouver à s’abriter quelle que soit la direction du vent. Les abris pour vos Ouessant » peuvent être de construction diverse, comme nous allons le voir. Abris de récupération Ici, on a utilisé un container de collecte de verre. On voit aussi un râtelier à foin. L’ouverture d’entrée pourrait être plus large pour faciliter la circulation des animaux et une meilleure ventilation. De construction simple L’abri est construit selon les matériaux disponibles. Des tôles reposant sur des piquets acacias/châtaignier. Une bâche de récupération peut faire la couverture et le bardage de 3 faces. Le rideau d’arbres sert de coupe-vent. Prévoir des abris en longueur avec une profondeur de 2 à 2,5 m pour une bonne fréquentation. De construction plus élaborée Le bâtiment aura une orientation avec l’ouverture au Sud Est soleil de 9h pour permettre une bonne ventilation et être protégé des vents dominants. Il faut prévoir une surface de 4 à 5 m2 pour 2/3 moutons et 10 à 12 m2 pour 8 à 10 moutons. Une longueur de 5 m pour une largeur de 2,5 m. Couverture avec des tôles de 3 m. La toiture déborde pour permettre l’évacuation de l’eau en dehors du couchage ; préférer une pente arrière pour empêcher une stagnation d’eau sur le passage des animaux et devenir un bourbier et avoir une litière qui reste sèche. Le bardage ne monte pas jusqu’à la toiture pour une bonne ventilation et ainsi éviter la condensation sous les tôles. Une planche au sol permet de contenir la litière sèche sous le bâtiment photo ci-dessus. Avec une bonne orientation, la hauteur de l’ouverture photo ci-dessous permet aux animaux de profiter du soleil matinal. Sous le bâtiment, un râtelier peut être installé. Les barreaux sont espacés de 10 cm. Éviter le grillage et proscrire les filets qui sont souvent à l’origine d’étranglements. Une planche au sol permet de limiter le gaspillage de foin, sinon le fourrage sert de litière. Le bloc de pierre à lécher peut être mis dans un coin. Le point d’eau sera dehors. Selon son emplacement sur la parcelle, l’abri peut servir de contention pour les animaux. Avec 2 claies en bois, une case peut être facilement aménagée en cas de besoin pour isoler temporairement des animaux. La litière Sous les abris, la litière doit être propre et sèche pour le bien-être des animaux. En général, nous n’avons pas besoin de rajouter de la paille en présence de râtelier. En effet les animaux, en mangeant, tire » du foin qui au sol renouvelle la litière. Pour limiter le gaspillage, nous pouvons mettre une mangeoire sous le râtelier qui, à l’occasion, pourra servir lors de la distribution de granulés ou céréales. En fin de saison, il est souhaitable de retirer la litière. Il peut être intéressant de laisser une petite couche de fumier au sol avant de remettre de la paille fraîche, cela favorise la reprise de la fermentation. Il faut savoir que la litière qui s’accumule sur un sol en terre battue fermente par le piétinement des animaux et nous obtenons directement du fumier en partie décomposé qui peut être utilisé comme fumure organique. C’est pour cette raison qu’il n’est pas conseillé de bétonner » le sol de l’abri, sauf en terrain humide. Dans ce cas, lors du paillage, nous mettrons une bonne épaisseur de paille peu décompactée » pour créer une isolation et qui facilitera la fermentation. En cas de fumier trop pailleux, il est conseillé de le laisser se décomposer en tas avant utilisation compostage. En fermentant, la litière chauffe. Cela permet de détruire une partie des parasites. En cas de problème sanitaire, il peut être conseillé de désinfecter le sol par pulvérisation avant le paillage. La chèvre est un nouvel animal de compagnie qui a su conquérir le cœur de nombreux français par sa sociabilité. Quels sont les points importants à connaître avant d'adopter une chèvre ? Pourquoi choisir une chèvre comme animal de compagnie ? La chèvre est intelligente, douce, affectueuse et joueuse. De nature curieuse, elle est également utile car elle saura entretenir votre pelouse tout en éliminant les mauvaises herbes. De plus, la chèvre nécessite peu d’entretien de l’herbe, un petit abri, du foin, de l’eau potable et le tour est joué. Néanmoins il faut savoir que c’est un animal parfois capricieux, qui a tendance à s’échapper. De bonnes clôtures seront donc nécessaires. Il ne faut pas oublier que cela représente un engagement sur le long terme car une chèvre vit en moyenne 15 à 18 ans. Quelle chèvre choisir d’élever ? Il existe près de 200 races de chèvres, il peut donc être compliqué de s'y retrouver. Les chèvres naines sont les plus faciles à élever et il en existe plusieurs races chèvre naine du Nigéria, chèvre Kinder ou encore chèvre Pygmée. Elles mesurent moins de 50cm et sont peu sujettes aux problèmes de santé. De plus, ce sont des races très joueuses et affectueuses. Si vous souhaitez pouvoir boire du lait de chèvre, alors les races alpines et poitevines vous conviendront. Vous souhaitez profiter de la laine ? Nous vous conseillons de faire appel aux races Angora, Pygora et Cachemire. Il peut être plus pratique de choisir des femelles, car les boucs peuvent avoir un comportement agressif et l’odeur qu’ils dégagent peut-être désagréable. Nez sensibles s’abstenir ! Comment préparer la venue de la chèvre ? Afin d’accueillir correctement une chèvre, il est nécessaire d’avoir un terrain relativement grand. On estime qu’il faut environ 200 m2 pour une chèvre et 100m2 supplémentaires sont nécessaires pour accueillir un autre animal. Il est important que l’espace soit clôturé jusqu'à 1m30 de hauteur environ, avec un grillage qui ne permette pas le passage de la tête de l’animal ou avec plusieurs fils électrifiés. Il est à noter qu’une chèvre ne vit pas seule un âne, un cheval ou encore une brebis peuvent lui tenir compagnie. Les chèvres naines quant à elles adorent grimper, c’est pourquoi vous pouvez leur mettre des petits cubes en bois ou leur faire un petit parcours sécurisé dans des arbustes. Un abri est nécessaire pour les aider à se protéger du vent et de la pluie. Il peut être intéressant d'y mettre à l’intérieur une litière à base de paille ou de copeaux de bois. Cette dernière devra être changée régulièrement. On estime qu’il faut minimum 2m2 par chèvre, l’idéal étant 4 à 6m2. Un petit râtelier couvert à leur hauteur peut être apprécié afin d'éviter les gaspillages de foin par étalement par exemple. Assurez-vous également d’avoir un endroit pour stocker votre foin à l’abri de l’humidité. Un abreuvoir devra être présent dans le champ et nettoyé régulièrement afin d'éviter l’accumulation de feuilles ou la présence d’algues. Il faut que celui-ci soit assez grand, car une chèvre bois en moyenne 10L par jour, mais assez bas pour qu’elle puisse avoir accès à l’eau. Quelle est l’alimentation de la chèvre ? Lorsque la saison est propice, l’herbe doit être présente à volonté. En hiver et lorsque la saison ne permet pas d’avoir suffisamment d’herbe, il est important de donner du foin à votre chèvre. On estime qu’il faut en moyenne 2kg de foin par jour et par chèvre, que vous pouvez fractionner en 2 repas. Si un arbre ou un buisson est présent dans le champ, vous pouvez lui laisser l’accès car elle raffole des jeunes pousses d’arbre ou de buissons ainsi que leurs feuilles. Une pierre de sel et d’oligo-éléments peut également être mise dans le champ, celle-ci lui permettra de couvrir ses besoins en minéraux. Astuce Si vous n’avez qu’une parcelle ou si vous avez vos chèvres dans votre jardin, il est nécessaire de couper votre champ en 2 afin de laisser un temps de repousse à l’herbe. En période de grand froid, il est également possible de complémenter la chèvre avec des aliments adaptés. Attention, ils ne doivent en aucun cas devenir l’alimentation principale. Pomme, poire et carotte sont quelques friandises qui feront leur bonheur. Attention à la pomme de terre, aux tomates et au chou qui peuvent être toxiques pour la chèvre. Quels sont les soins à apporter chez la chèvre ? Si vous avez opté pour une chèvre productrice de lait, une traite quotidienne sera donc nécessaire. Une chèvre productrice de laine devra être tondue en février et en août à l’aide d’une tondeuse électrique. Son abri devra être nettoyé régulièrement et il faudra faire attention à ce que le terrain de votre chèvre ne soit pas trop boueux. En ce qui concerne l’entretien des sabots, ils doivent être taillés au minimum 3 fois par an. Pour ceci vous pouvez faire appel à un professionnel. L’état corporel de votre chèvre devra être vérifié. Si les reliefs osseux sont visibles en hiver, il est important de la complémenter et de lui donner plus de foin. Si ces reliefs sont visibles alors que la quantité de nourriture est suffisante et que vous la complémentez, contactez votre vétérinaire. La santé de la chèvre Afin que votre chèvre soit en bonne santé, il est recommandé de la vacciner contre le tétanos et l’endo-toxémie. En ce qui concerne l’antiparasitaire, il est recommandé de la vermifuger 4 fois dans l’année avec des antiparasitaires adaptés. Quelles démarches légales pour accueillir une chèvre chez soi ? L’adoption d’une chèvre nécessite quelques démarches administratives. Tout d’abord, vous devrez vous déclarer auprès de l’établissement départemental de l’élevage EDE afin d’obtenir un numéro de cheptel. Votre chèvre doit alors être déclarée et identifiée avec 2 boucles auriculaires. Tout changement de propriétaire doit être notifié à l'EDE dans les 7 jours et accompagné d’un document de circulation. Si vous décidez de faire reproduire vos caprins, le chevreau devra être identifié dans les 6 mois. La chèvre se révèle être un animal de compagnie hors du commun, sociable et joueur. C’est également un animal qui n’aime pas être seul et un autre animal comme une autre chèvre, un mouton, un cheval ou un âne sera nécessaire à son bien-être. Attention, il ne faut pas oublier que l’adoption d’un animal est un engagement sur le long terme. Découvrez nos articles similaires Tout savoir sur le Bouc nain Focus race - Le Mouton d'Ouessant “Ratelier foin” est votre prochain achat d’occasion? Avant de finaliser cet achat, vous vous posez une tonne de questions? Pas de panique, c’est tout à fait normal. Nous sommes là pour vous aider. Grâce à ce guide, vous aurez toutes les cartes en main pour réaliser de bonnes affaires facilement et en toute sécurité ! C’est parti? Suivez le guide 😉 Ratelier foin en 5 questionsSommaire de l'article1 Ratelier foin en 5 Qu’est-ce qu’un ratelier foin? Quelle est son utilité? Comment est-il fait? Quand est-il utilisé? Combien de foin peut-il contenir? 2 Ratelier foin d’occasion, combien ça coûte ?3 Les mots-clés recommandés pour ratelier foin4 La seconde main, des économies au quotidien !5 La seconde main sur des sites sécurisés une garantie de confiance6 Les sites recommandés pour ratelier Râtelier d’occasion – Annonces Materiel Agricole leboncoin Ratelier d’occasion – Voir les annonces – Terre-net Occasions ratelier à foin occasion , Thourie 35134 – ParuVendu Lot de râtelier à foin mural occasion, Montpellier 34000 Râtelier Jourdain d’occasion en vente sur Agri23 RATELIER A FOIN D OCCASION, ANTIQUITE BROCANTE – Le … Cornadis d’occasion à vendre – France – Agriaffaires 7 Comment éviter les arnaques? on vous dit tout !8 Les problèmes fréquemment Quelles sont les pannes classiques de ratelier foin? Quels sont les 3 grands problèmes de ratelier foin? 9 Trois questions pour aller plus loin Où puis-je acheter un ratelier foin en bois? Quel est le but d’un ratelier foins? 10 Ratelier foin en DIY Notre NOUVEAU MODÈLE de RATELIER à FOIN pour chèvres! 182 Les rateliers à foin pour lapin DIY CONSTRUIRE UN RATELIER A FOIN [Tuto] Râteliers à foin – Les différences? Fabriquer un ABRI et un RÂTELIER à FOIN pour CHÈVRES – Épisode 40 11 Ta recherche ratelier foin en image12 Retrouvez la catégorie de produits correspondante13 L’alerte le meilleur moyen de rester informé ! Qu’est-ce qu’un ratelier foin? Un ratelier foin est une structure en bois ou en métal sur laquelle le foin est entreposé. Les rateliers foin sont utilisés dans les écuries et les granges pour stocker le foin et fournir un accès facile aux chevaux. Quelle est son utilité? Il s’agit d’un outil permettant de réaliser des sauvegardes de fichiers et dossiers. Il est fait en plastique. Quand est-il utilisé? Il est utilisé pour exprimer une cause, une raison, ou une conséquence. Combien de foin peut-il contenir? Il peut contenir jusqu’à 10 balles de foin. Ratelier foin d’occasion, combien ça coûte ? Avoir connaissance du bon prix n’est pas une mince affaire dans le domaine de l’occasion tant la panoplie de modèles est large. Le prix varie également en fonction de multiples critères comme l’état, la rareté, le modèle et parfois même son histoire. Le coût des modèles neufs pour ratelier foin se situe entre 16 et 208 €. A titre indicatif, en occasion, on note une réduction de 73% du prix initial. Consulter les infos du marché ici Les mots-clés recommandés pour ratelier foin De nombreux utilisateurs nous ont indiqué ne pas savoir quel mot-clé utiliser pour obtenir de meilleurs résultats lors de leur recherche. Nous avons dès lors mis en place un système de détection de mots-clés liés à votre recherche. C’est cadeau 😉 Ratelier foinage Ratelier foin bois Ratelier foins Ratelier foin agricole Ratelier foin paille Ratelier foin machine Ratelier foin chevaux Ratelier foin petit ballot Ratelier foin ratelier Ratelier foin botte paille Ratelier foin râteau La seconde main, des économies au quotidien ! Les produits d’occasion sont moins chers que les produits neufs. Les produits d’occasion peuvent être aussi bons que les produits neufs, et ils peuvent vous aider à économiser de l’argent. Consulter les offres ici La seconde main sur des sites sécurisés une garantie de confiance Voici une liste des sites qui proposent une transaction sécurisée pour des achats de produits d’occasion ou reconditionnés. eBay Label Emmaus Rakuten Fnac reconditionné Cdiscount Darty occasion Vinted Vide-dressing Selency La reboucle Bon à savoir la plupart des plateformes de vente proposent un système de paiement sécurisé. Nous recommandons vivement de l’utiliser. Ceci dans le but de faire plus facilement valoir ses droits en cas de litige. Les sites recommandés pour ratelier foin Râtelier d’occasion – Annonces Materiel Agricole leboncoin Râtelier d’occasion consultez nos annonces gratuites Materiel Agricole … Râtelier. 2. Râtelier à foin balle ronde. 500 €. Larringes 7450021 mai, 0845. Ratelier d’occasion – Voir les annonces – Terre-net Occasions Consultez les annonces de Ratelier d’occasions. Pour trouver un Ratelier près de chez vous, utilisez les filtres de navigation. Pour placer votre annonce, … ratelier à foin occasion , Thourie 35134 – ParuVendu ratelier à foin occasion , Thourie 35134. 450 €. Simulez vos projets sur aucune photo. Cette annonce ne comporte pas de photo. Lot de râtelier à foin mural occasion, Montpellier 34000 Annonce vente lot de râtelier à foin mural 1. râtelier à foin mural occasion bricolage à vendre sur ParuVendu Mondebarras WB167664585. Râtelier Jourdain d’occasion en vente sur Agri23 Retrouvez 7 râtelier d’occasion de la marque Jourdain sur Agri23. Recherchez votre râtelier Jourdain PTF, Nourrisseur sur barrière, RA0168, RA0962, RA0652, … RATELIER A FOIN D OCCASION, ANTIQUITE BROCANTE – Le … Article d occasion, Bon état RATELIER A FOIN Le Marché de l Occaz, des milliers de produits d occasion. Des articles à petits prix mobilier, jeux, … Cornadis d’occasion à vendre – France – Agriaffaires Arnaques, escroqueries, fraudes en ligne, voici 10 conseils pour éviter de se faire avoir ! N’acceptez jamais les coursiers. UPS, DHL, FedEx, Chronopost ou Colissimo ne peuvent JAMAIS vous payer. L’acheteur ne peut JAMAIS envoyer un coursier qui vous paie. Ne divulguez jamais d’informations personnelles. Que ce soit vos informations bancaires ou vos mots de passe par exemple, il s’agit d’informations strictement personnelles à ne divulguer sous aucun prétexte. Sachez également que votre banque ne vous demandera jamais un code secret par téléphone ou SMS. Ne donnez pas votre confiance trop vite à un vendeur. En tant qu’acheteur, nous vous conseillons d’effectuer le paiement qu’à la réception du produit. Ne payez jamais de “frais administratifs”, ni en avance ni après la transaction. N’acceptez jamais Western Union. Refusez systématiquement tout paiement en mandat cash. Soyez prudent concernant les contrefaçons. Méfiez-vous des produits de luxe vendus à très bas prix, il s’agit sûrement d’une arnaque. Lors des paiements en cash, soyez prudent quant aux faux billets. Vérifiez leur authenticité. Nous vous conseillons vivement de ne pas accepter les billets de plus de 50€. Lors des paiements en cash, prenez bien le temps de compter l’argent à votre aise. Refusez les paiements en chèques, ils peuvent être sans provision ou annulés. Ne donnez pas votre confiance trop vite à un acheteur. En tant que vendeur, n’estimez pas la vente clôturée tant que vous n’êtes pas en possession de la somme demandée. Les captures d’écran de paiement n’ont aucune validité. 4 conseils pour se protéger Utilisez un système de garantie tel que ou obvy Utilisez le paiement sécurisé de leboncoin Privilégiez les transactions de proximité, votre voisin à moins de chance de vous arnaquer. Choisissez un envoi avec suivi pour prouver la livraison Si vous pensez être victime d’une arnaque, n’hésitez pas à porter plainte à la gendarmerie en amenant avec vous un maximum de preuves copie des échanges, de l’annonce, emails, numéros de téléphone, etc. Les problèmes fréquemment rencontrés Quelles sont les pannes classiques de ratelier foin? Les pannes classiques de ratelier foin sont les suivantes le ratelier peut se désaligner, ce qui rend difficile l’ouverture et la fermeture du ratelier; les charnières du ratelier peuvent s’user, ce qui rend difficile l’ouverture et la fermeture du ratelier; les fixations du ratelier peuvent se desserrer, ce qui rend difficile l’ouverture et la fermeture du ratelier. Quels sont les 3 grands problèmes de ratelier foin? 1. L’espace est limité, ce qui peut entraîner des difficultés lors de l’entreposage du foin. 2. La plupart des rateliers foin sont en métal, ce qui peut provoquer des rouilles et des corrosion over time. 3. Les rateliers foin ne sont pas très esthétiques, ce qui peut être un problème pour certaines personnes. Trois questions pour aller plus loin Où puis-je acheter un ratelier foin en bois? Le ratelier foin en bois peut être acheté en ligne sur de nombreux sites web. Il peut également être acheté dans les magasins de bricolage et de jardinage. Quel est le but d’un ratelier foins? Un ratelier foins est un support en bois ou en métal sur lequel on entasse les foins. Ratelier foin en vidéo DIY Notre NOUVEAU MODÈLE de RATELIER à FOIN pour chèvres! 182 Les rateliers à foin pour lapin DIY CONSTRUIRE UN RATELIER A FOIN [Tuto] Râteliers à foin – Les différences? Fabriquer un ABRI et un RÂTELIER à FOIN pour CHÈVRES – Épisode 40 Ta recherche ratelier foin en image Retrouvez la catégorie de produits correspondante L’alerte le meilleur moyen de rester informé ! Inscrivez-vous à notre système d’alerte par e-mail pour ne rater aucune annonce. Être alerté { Fromages maison, 1 La méthode dite lactique » } 06/09/2019 151 Grains de sel Cette année, je n’ai plus que deux enfants qui rentrent à l’école, et me souvenant de rentrées passées complètement épiques, j’ai comme une grosse nostalgie. Que l’être humain est bizarre tout de même ! Quand je repense à toutes les énormes galères de quand-y-z’étaient-p’tits », je donnerais très cher pour rempiler histoire de revivre tout ça… Tenez, les courses de rentrée justement, avec un chariot monstrueux qui menaçait de s’effondrer sur ses roulettes, les descentes » exténuantes pour écumer tous les Emmaüs de Grenoble à la recherche de vêtements adéquat… Pour six iroquois, je vous promets que c’était du sport genre, tenter de déchiffrer la taille à moitié effacée d’un pull pendant qu’un de mes garçons sortait en caleçon de la cabine d’essayage à cloche pied, la demi-jambe coincée dans un pantalon trop petit, que l’autre brandissait triomphalement une veste caca d’oie taille XXXL en claironnant super chouette la veste de cowboy, en plus elle me va ! » , que la grande s’esclaffait hé hé, t’as vu maman un peu la jupe de mémé à grosses fleurs que j’ai trouvé, elle est impayable celle-là » évidemment juste sous le nez d’une pauvre dame affublée d’un imprimé tout à fait du même acabit, que la moyenne fifille avait faim, que sa cadette était prise d’une irrépressible envie de courir aux toilettes et que la petite dernière voulait faire la sieste, n’importe où, là, tout de suite, par exemple sur un monticule de couvertures pouilleuses qui sentaient le chien mouillé. Bref, épique je vous dit ;. Et puis il y avait la journée où l’on marquait pour l’école chaque gomme, chaque compas, et jusqu’à chaque stylo ou crayon individuellement j’en retrouve encore dans tous les recoins de la maison, et quand je m’en plante un dans le… dos en m’asseyant dans le canapé, et bien comme ils sont signés » au moins on connaît le coupable !, celles où on préparait les cartables avec tendresse ah, tous ces jolis petits cahiers, tout frais, tout neufs, tout propre, les pauvres, s’ils avait su…. Bref. Maintenant que trois de mes grands sont partis d’un coup, et que ma quatrième est en alternance, il ne me reste plus à la maison que deux petites filles toutes sages, toutes douces, c’est reposant, c’est tout mignon, c’est plein de tendresse… mais c’est presque trop calme ! Bref, savourez bien chaque instant avec vos petits, car tout le monde m’avait dit Profite bien, ça grandit si vite » mais moi, plus maline bien sûr, je pensais que le mythe des enfants qui grandissent trop vite c’était que pour les autres hein. Ben non. Tout ça pour dire… ben rien du tout. Ce n’était même pas l’intro de ma recette, ça m’a pris quand j’ai attrapé mon clavier. Faut croire que j’en avais trop gros sur la patate 😉 Et dans quelques années, vous allez voir que je viendrai pleurnicher sur mon blog Ah, que c’était bien, quand j’avais deux petites filles si sages à la maison, que c’était mignon, que c’était poétique et apaisant, maintenant j’ai 12 petits-enfants déchainés qui piétinent mes plates bandes, qui tirent les oreilles de mon chien, qui écrabouillent les quelques jouets qui avaient résisté à leurs parents ». Puis quelques années plus tard Bouhouhou que c’était mignon quand mes petits enfants venaient labourer mon salon… ». Je suis une vraie tête à claques en fait 😉 Bichette, en flagrant délit de bêtise dans mon potager. En d’autres circonstances, j’aurais sorti manu militari cette debroussailleuse à pattes de mes légumes ! Mais elle a été si malade, la pôôôvre, et ils sont si bons, mes choux-fleurs 😉 Alors je vais me mettre un grand coup de pied au derrière parce que la vie est belle quand même. Et puis en ce moment et je sens que ça y est, je vais encore ouvrir une trop longue parenthèse, j’ai beaucoup de chance car je soigne une petite pensionnaire Bichette. C’est une petite chèvre de quelques mois, et accessoirement, LA » petite bête chérie adoptée à sa naissance par ma Poupougnette de 8 ans. Mais Bichette est tombée gravement malade une plante toxique ?, au point qu’une de mes grandes nous a envoyé il y a 10 jours ce SMS alarmant Bichette est morte », avec un petit émoticône qui pleurait toutes les larmes de son corps. Notre chevrier en chef, lui, venait tout juste à 14H15 le pauvre de s’asseoir chez moi devant son repas en revenant d’une grosse matinée de marché il est évidemment rentré chez lui en trombes, a trouvé Bichette dans le coma mais encore animée d’un mini souffle de vie, a réussi à la faire revenir » avec un massage cardiaque, lui a prodigué toutes sortes de soins jusque tard dans la nuit je vous passe les détails, mais même le véto n’était pas optimiste du tout !. Pauvre Bichette… et pauvre Hugues aussi ! Car elle était prise par moment de fortes convulsions, et lors d’une de ces crises, la corne de Bichette a rencontré si violemment l’œil de Hugues qu’il a bien cru que dorénavant, il vivrait le restant de ses jours avec un bandeau de pirate son œil a carrément roulé » sous la corne, qui s’est enfoncée dans l’orbite de plusieurs centimètres, c’était horrible, et moi qui était à côté j’ai cru que j’allais tourner de l’œil – sans vouloir faire de jeu de mot super nul. Pour tenter de sauver Bichette et éviter à sa petite maîtresse un énorme chagrin il fallait lui faire boire goutte à goutte de l’argile et de l’eau sucrée toute la journée car elle avait bien reçu du véto le traitement adéquat, mais en attendant qu’il fasse effet quelques jours, elle ne pouvait ni se tenir debout, ni boire, ni manger toute seule, d’où un état de deshydratation extrême. Et puis on a proposé au pauvre Hugues – qui était au bout du rouleau !- de nous emmener Bichette à la maison pour qu’on prenne la relève. C’était effrayant, elle était vraiment mal en point… On l’a couchée dans l’herbe, à l’ombre d’un arbre, avec une petite couverture et sa tête posée sur un oreiller » de paille, je vous promets que ça fendait le coeur. Elle n’arrivait pas à bouger du tout, ni même à bêler, mais nous suivait du regard. Je me disais Pauvre petite bête, au moins on aura fait tout ce qu’on pouvait ». On s’est relayés pour la faire boire, manger en lui enfonçant loin dans le gosier du foin, de l’herbe, des mini morceaux de pomme, etc. jusqu’à ce que le réflexe de mâche se déclenche, et même que là t’as intérêt à vite enlever tes doigts !. Chaque jour il y avait un petit progrès jour après jour elle a relevé la tête, puis s’est remise debout, puis a fait trois pas, puis a attrapé toute seule une feuille pour la mâchonner, puis a bu sans aide, etc. Bref, cette histoire qui était si mal partie est bien jolie puisque chaque jour Bichette va un peu mieux… elle a même vampirisé mon potager, liquidé mes choux fleurs, piétiné mes plans de piment, dévoré mes vignes, déplumé un rosier et totalement relooké un drap sur l’étendoir, mais c’est si mignon d’entendre enfin ce petit bêêê joyeux quand on s’approche du jardin ! Pfiou, on commence tout juste à s’éponger le front, ça y est, Bichette est sauvée et je précise, en mère indigne que je suis, que bien évidemment, l’œil de mon fiston aussi !. Et là je me rends compte qu’il y a sûrement des gens qui ont lu le titre du post Picodons ou saint-marcellins au lait cru », qui ce sont dits miam, chouette ! », et qui là sont au bout du rouleau, car les souvenirs de monstrueux chariots de rentrée, d’essayages cataclysmiques chez Emmaüs ou de petite chèvre qui a la colique et bien en toute sincérité, ils n’en ont franchement rien à braire . Désolée. Et promis, je vais être très sage maintenant jusqu’à la fin du post. Puisque vous avez été nombreux à plébisciter des recettes de fromages fait-maison, j’en posterai avec plaisir quelques unes sur le blog mais pas tout d’un coup !. Grosso modo, il y a principalement deux grandes façons de faire du fromage 1/ La méthode dite lactique », qui donne des fromages comme le picodon, le crottin de chèvre, le saint-marcellin, le saint-félicien, le chaource, le valençay, le sainte-maure, le rocamadour, etc. Cette méthode se caractérise par une lente maturation du lait avec des ferments ce qui a pour effet de développer l’acidité et le goût du lait, puis un emprésurage l’ajout de la présure à température ambiante, puis un caillage long, puis un égouttage long, généralement sans pressage. 2/ La méthode dite du caillé-présure », qui est à l’origine de quasiment tous les autres fromages. Dans cette méthode, la maturation est plus courte et se fait généralement après un léger chauffage du lait additionné des ferments, l’emprésurage se fait à une température précise, le caillage est rapide, le caillé est brassé, parfois cuit, puis égoutté, voire pressé. En jouant sur ces divers paramètres, ainsi que sur l’affinage, on obtient un panel incroyable de fromages très différents reblochon, parmesan, roquefort, camembert, munster, cheddar, gouda, cantal, ossau iraty, beaufort, gorgonzola, morbier, saint-nectaire, etc. Il existe d’autres façons de faire du fromage, y compris sans présure paneer indien, labneh libanais, azeito portugais etc., mais les méthodes lactiques et de caillé-présure sont de loin les plus répandues. Nous allons donc commencer par deux recettes lactiques » qui se ressemblent beaucoup le picodon et le saint-marcellin car c’est un peu le BA BA des fromages tout se fait à température ambiante de la maturation du lait à l’affinage !, sans beaucoup de matériel, et si le lait est de bonne qualité le fromage est quasiment inratable, s’affine très bien, avec plein de variantes possibles demi-sec, crémeux, bleu, etc. ! Un bonheur pour les débutants donc… Mais aussi les personnes plus expérimentées, qui auront beaucoup de plaisir à produire un si bon fromage à partir d’une recette si simple ! Je vous rajoute en rouge au cours de la recette des petites infos pour vous aider à bien comprendre le pourquoi du comment. Cela rallonge beaucoup le texte mais ne prenez pas peur car ce ne sont que des explications en plus. En réalité, il est vraiment ultra simple de faire du fromage surtout lactique !, c’est même bien plus fastoche que la plupart des recettes de cuisine en général ! Faut juste être plus patient, le temps que ça caille, que ça s’égoutte… Des saint-marcellins affinés une semaine à température ambiante, sous un bol. Fromage de chèvre type Picodon ou de vache type saint-marcellin Ingrédients pour 4 fromages en fonction de la taille des moules Temps actif de préparation 15 min 3 l de lait de chèvre cru et entier ou de vache si on veut faire du saint-marcellin 3cl de petit lait récupéré dans une boîte de fromages en faisselle bien frais par exemple, ou de kéfir bien actif 4 gouttes de présure Sel. Mélanger le lait avec le petit lait ou le kéfir. Couvrir, laisser maturer environ 12H à température ambiante cette étape permet le développement des ferments lactiques, ces micro-organismes bienfaisants qui protègent le lait contre les bactéries pathogènes, mais aussi sans lesquels le fromage n’aurait aucun goût !. Ajouter la présure préalablement diluée dans environ 3 à 5cl pour faciliter sa bonne dilution dans le lait, mélanger au fouet sans non plus trop insister sinon le lait peut commencer à coaguler en faisant des grumeaux », couvrir, puis laisser cailler 12H sans y toucher jusqu’à obtention d’un beau caillé à cassure nette voir la photo ci dessous. ↓ Enlever si possible avec une louche le petit lait qui surnage sur le caillé ça dépend des fois, parfois il n’y a pas de petit lait sur le dessus, et on ne le voit que lorsque qu’on commence à le briser, puis mouler le caillé avec une cuillère à pot à mon avis, plus pratique que la louche dans quatre faisselles à picodon ou à saint-marcellin, en veillant à casser le moins possible le caillé, et en laissant le maximum de petit lait dans la bassine. ↓ Laisser égoutter 12H sur l’égouttoir bien propre de l’évier, ou sur une grille posée sur un plat si on veut récupérer le petit lait ci dessous il y a cinq fromages car j’ai réalisé des saint-marcellins avec 5l de lait… ↓ …puis démouler délicatement pour retourner chaque fromage dans sa faisselle. Saler la face qui se retrouve alors sur le dessus de la faisselle environ la moitié d’une petite cuillerée à café, et laisser égoutter 12H de alors les fromages sur une grille ou un paillon par exemple, une natte à sushi en bambou, ça fonctionne très bien. ↓ Saler la deuxième face. ↓ Laisser égoutter encore 12H de plus sur une grille ou sur une natte on dit qu’on fait ressuyer » le fromage », puis mettre tel quel au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter le goût du frigo » si on veut les savourer tout frais… ou passer à l’affinage. Pour cela, on peut au choix, soit laisser les fromages sur une grille à température ambiante en les protégeant bien des mouches plusieurs jours jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu plus secs, ou les couvrir chacun d’un bol pour conserver une meilleure hygrométrie et rendre les fromages tout crémeux, avec une jolie peau plissée, soit les mettre dans une cave à environ 12 à 13°C pour un affinage de un mois ou plus… Quatre affinages différents dans le sens des aiguilles d’une montre, en commençant par celui en haut à gauche Crémeux, frais, demi-sec, bleu. Pour mieux comprendre… ⇒ Quel lait utiliser ? Du lait cru, bio ou fermier, ou à la rigueur du lait frais micro-filtré ou pasteurisé avec du lait en brique UHT, c’est même pas la peine d’essayer hélas… ⇒ Pourquoi retourner les fromages dans leur faisselle en cours d’égouttage ? Tout simplement pour leur donner une jolie forme sinon, le côté du fromage qui aurait égoutté sur le dessus ne serait pas arrondi mais aussi pour qu’ils s’égouttent mieux, tout simplement ⇒ Que signifie moulé à la louche » ? Ces quelques mots fièrement mis en avant sur certaines étiquettes de fromages m’ont toujours beaucoup fait rire, car on serait tenté de penser que moulé à la louche, à la petite cuillère, à la pelle à neige, avec les mains ou même les pieds, ça ne change pas grand chose au final… Et que donc, comme Label », c’est un peu nul. Cependant, il faut reconnaître qu’un fromage moulé à la louche comme ici – donc en brisant le moins possible le caillé – donne une texture encore plus crémeuse. C’est donc moins important qu’un label bio ou fermier qui garantissent souvent de bons fromages, mais ce n’est pas une indication si ridiculement inutile que ça… ⇒ A quel moment saler ? Le sel aide le fromage à bien égoutter, mais si on le met au tout début de l’égouttage, il sera lavé » par la grande quantité de petit lait qui s’écoule. Pour les fromages de type picodon, l’idéal est vraiment de ne saler qu’après avoir attendu 12H d’égouttage, puis retourné le fromage dans sa faisselle. Ainsi, il risque moins d’être lessivé la majeure partie du petit lait s’étant déjà bien égouttée à ce stade là, mais aidera le fromage a gagner en fermenté avant d’être définitivement démoulé. ⇒ L’affinage Pour le picodon et le saint-marcellin mais aussi bien d’autres fromages !, c’est en jouant avec la température d’affinage, le degré d’hygrométrie mais aussi la proximité avec d’autres fromages déjà affinés qu’ils deviendront soit demi-secs de texture un peu cassante à la coupe mais fondante à dégustation, avec une peau assez lisse d’une couleur crème unie, quand on les affine quelques jours à température ambiante dans un lieu bien aéré, soit à peau plissée légèrement crémeuse et cœur moelleux quand on les laisse affiner avec un bon taux d’humidité, par exemple sous un bol retourné, soit presque coulants à cœur affinage plus long en cave fraîche ET avec une bonne hygrométrie, soit bleus » affinés en cave ou au frigo, à proximité d’autres fromages bleus. Pensez bien à retourner régulièrement vos fromages pour qu’ils ne collent pas aux grilles ou aux planches d’affinage ! ⇒ Dans tous les cas… Veillez à toujours travailler avec des mains et du matériel bien propre, y compris les éventuelles planches en bois brut pour l’affinage qui ne doivent pas servir au fromage ET aux légumes, car les germes les plus embêtants en fromagerie proviennent souvent de la terre. Les planches d’affinage peuvent être en épicéa, hêtre ou bouleau, mais évitez les autres essences qui pourraient déteindre » sur les fromages ! ⇒ Le saint-marcellin… Fortement emblématique du terroir Dauphinois, il est l’un des rares fromages lactiques de vache et sa fabrication, ancestrale, ressemble beaucoup à celle du picodon. La petite histoire raconte que le futur Roi Louis XI se perdit un jour à la chasse dans une forêt du Vercors, avant que des bûcherons ne lui portent secours et ne le réconfortent d’un morceau de saint-marcellin. Conquis par ce petit fromage qui était à l’époque préparé au lait de chèvre il l’exigea ensuite à sa table et assura ainsi sa renommée. Aujourd’hui, le saint-marcellin est fabriqué avec le lait des vaches de race montbéliarde, dont la jolie robe blanche tachetée de roux égaie les champs, les collines, les vallons, et sans qui les splendides paysages du Dauphiné ne seraient pas tout à fait les mêmes… Pour le réaliser, c’est presque exactement la même recette que le picodon sauf que lors de la maturation du lait, puis du caillage, le lait de vache a beaucoup plus tendance que celui de chèvre à se déphaser, la crème remontant alors en surface pour former une peau ivoire aussi veillez bien, en moulant le caillé, à répartir assez équitablement dans les faisselles le dessus du bac de caillé qui est très riche avec celui, plus maigre, du dessous, sinon, vous aurez dans la même fournée des saint-marcellins light », et d’autres complètement décadents… Il faut aussi particulièrement bien veiller à soutirer le petit lait avant de mouler les fromages dans les faisselles, car l’égouttage est souvent un peu plus compliqué qu’avec du lait de chèvre. On peut aussi écrémer à la louche le lait cru ayant un peu reposé avant de fabriquer le saint-marcellin. ⇒ Où trouver du matériel de fromagerie? Présure, faisselles… Dans ma cambrousse, pardon, dans ma belle région de France rurale, tout simplement chez Gamm Vert ils ont un rayon spécialisé pour cela, c’est chouette ! Sinon, et bien par exemple ici, ici ou ici.Article NON sponsorisé ! La présure se trouve aussi en pharmacie. Pour une fois, je ne recommande pas celle de la marque Nat’Ali en magasin bio, que j’aime énormément par ailleurs et que j’utilise énormément en pâtisserie car la dilution est totalement différente ! Des saint-marcellins maison frais, réalisés avec 5l de lait de vache cru et entier, 5cl de kéfir et 7 gouttes de présure. Quand on laisse affiner les picodons environ 1 mois dans un endroit un peu frais et humide cave, bac du frigo… et à proximité d’un autre fromage à pâte persillée roquefort par exemple ils deviennent tout bleus, et leur goût change totalement. Moi, j’ai horreur de ça désolée ;, mais tous les autres membres de ma famille en raffolent ! Affinage 5 à 7 jours à température ambiante, sur une grille dans ma cuisine. Les fromages obtenus sont de type demi-sec, avec un petit goût très légèrement piquant et acidulé… délicieux ! La peau a pris une teinte ivoire et une texture plissée, due au ferment geotrichum candidum à vos souhaits ! lequel est naturellement très présent dans le lait cru et le kéfir, et qui permet un affinage de nombreux fromages mythiques comme le saint-félicien, le valençay, le chabichou, le rocamadour… mais aussi le picodon et le saint-marcellin, évidement ! Affinage plus poussé 3 semaines en cave, sous un bol… c’est délicieusement crémeux et coulant sous la peau, avec un franc parfum de crème, des petites notes de sous-bois, et plus aucune acidité. La petite Bicheeette <3 … son museau est si doux 🙂 Marie Chioca Laisser un commentaire Merci, merci! Le St Marcellin, c’est mon fromage préféré, et je n’en trouve que rarement ici, va savoir pourquoi. Est-ce qu’il est indispensable que le lait soit cru? C’est interdit à la vente dans mon Etat Minnesota, et je vis en ville, pas de vache dans le quartier malheureusement. J’adore toujours lire tes histoires, alors continue! Et bon rétablissement à Bichette, et à l’oeil d’Hugues, aussi, le pauvre. Coucou Cécile, Je pense que ça se tenterait avec du lait frais micro-filtré. Ça existe aux USA? Heu, c’est pas pour te faire bisquer mais tu sais quelle est la ville la plus proche de chez moi… Saint-Marcellin 😉 Je penserais à toi en boulotant des fromages du coin pauvre Cécile ! Plein de bises consolatrices… 🙂 Marie Quelle chance! Je ne plains pas, on trouve pas mal de bons fromages, plus chers qu’en France mais ca aide à se modérer 😉 Je pense que c’est le lait frais qu’on trouve ici, micro-filtré. J’ai offert à ma fille un kit » pour faire du fromage, avec ferments, tissu pour filtrer, thermomètre… je vais lui faire lire ton article et on va se lancer toutes les deux. Quel bel article, tant la fin que le début ! Bon rétablissement à tous les deux, et bonne dégustation à toute la famille ! Merci Marie, c’est gentil 🙂 Belle après-midi à toi ! Marie J’ai tout lu madame, j’aime toujours autant ta manière de raconter ! 😉 Et maintenant, j’ai envie de faire du fromage, sauf que je ne sais ni où trouver de la pressure, ni du lait cru à Prague, c’est ballot !!! Et une pensée pour l’oeil de Hughes et pour Bichette ! Merci Marie pour cet article très complet. Je ne me sens pas encore de me lancer dans la fabrication de mes fromages… le temps, la peur de la contamination microbienne. Bon rétablissement à Hugues et à Bichette bien sûr. Votre pied va mieux? J’espère parce qu’entre le coq ninja et la biquette coquinette… petite question où classe t on le lait de bufflone? Notamment par rapport au pic insulinique et quant à sa digestion par l’homme?bon week-end à vous même en comité réduit Bonjour Aude, C’est gentil comme tout, oui, côté fracture ça va mieux mais ce n’est pas encore le top, il me faut une dose de patience supplémentaire. Pour ce qui est des qualités nutritionnelles du lait de bufflonne par contre, désolée, je donne ma langue au chat 🙂 Merci en tout cas pour ce gentil message, et belle fin d’après-midi Aude ! Marie Je me demande si les sites dont j’ai donné les liens dans l’article TomPress, Yatout… ne pourraient pas t’expédier ce dont tu as besoin? Prague c’est encore l’Europe, ce n’est pas si loin. Sinon, ils doivent bien faire du fromage quand même, par chez toi? Renseigne-toi, on ne sait jamais… Bonne quête » Sécotine 😉 Marie Bonjour Marie Mais non ton article n’est pas long j’ai tout lu j’aime bien quand tu racontes des anecdotes. Un grand bravo pour la bichette que vous avez soignés tous ensemble Un grand merci pour les recettes de fromage picodon et Saint Marcellin. J’ai acheté ton livre sur la boulange très envie de faire du pain, etc…… je te dirai Je t’embrasse Jacqueline Après, il te faudra du bon fromage pour mettre sur ton bon pain Jacqueline 🙂 Je t’embrasse aussi, et merci beaucoup pour ton gentil message ! Marie Bonjour Marie J’ai essayé ta recettes de petits pains farine grand épeautre pignon de pin je suis contente de moi merci merci j’ai aussi fait la pizza sur ton livre grands classiques revisités et je suis contente elle était excellente la pâte une merveille tu sais dans la pizza j’aime autant la pâte que la garniture pour moi une bonne pizza c’est déjà une bonne pâte c’est comme le pain la pizza je l’ai faite plutôt avec des légumes poivrons tomates, aromates, ail, etc…. comme ça la pâte et les légumes font un bon plat digeste complet pas besoin d’entrée je te remercie pour tout ce que tu nous apprends tout ce que tu transmets je t’embrasse et te souhaite ainsi qu’à ton mari et tes enfants un bon dimanche Jacqueline Que je suis touchée en lisant ton message, merci Jacqueline… Des bises bien amicales à toi aussi, et encore merci pour tout ! Marie Coucou Marie j’ai essayé la pâte à pizza sans gluten une merveille. Quand je l’ai sortie du four elle sentait la pâte à pain j’ai adoré elle était moelleuse comme je l’aime peut-être aurait il fallu que je la laisse quelques minutes de plus pour un peu plus de croustillant la prochaine fois je le ferai merci merci ton livre sur la boulange je l’adore tellement de recettes de pains différents pizzas etc….. je t’embrasse bien fort Jacqueline Merci Jacqueline 🙂 Je t’embrasse bien fort aussi ! Marie J’adore tes histoires et anecdotes !!! J’espère que l’œil de Hugues va bien, ton pied de mieux en mieux, et bravo à vous pour bichette ! Grâce à votre dévouement elle a pu s’en sortir !!! J’adore le fromage, je vais essayer ta recette prochainement, j’ai hâte de déguster le résultat !! Merci beaucoup Marie ! Aaaah, Bichette… Maintenant, qu’elle va mieux, elle s’ennuie et oui ! et réclame notre présence à corps et à cris ! On se relaie, parce que si on la laisse seule un peu trop longtemps, tout le quartier le sait ! Hugues me dit qu’il va pouvoir la remettre bientôt dans le troupeau car la compagnie des autres chèvres lui manquent, mais la difficulté c’est que nous pensons qu’elle est aveugle maintenant elle se cogne sur les arbres pauvre Bichette, on voit bien qu’elle ne voit plus. Est-ce que tu peux me rappeler comment s’appelle ta petite chèvre? J’ai oublié, désolée 🙂 Des bises Flo ! Marie Bonjour Marie, Merci pour ces recettes de fromage, il me tarde de passer à l’action » et d’essayer. Je me permets de répondre au sujet de la petite Bichette qui semble aveugle, j’ai quelques chèvres Gaudrette, Titou et Causette, heureusement aucune d’aveugle, mais j’ai une jument Xena qui a passé quelques temps dans un brouillard très obscur [uvéite chronique, ulcères à répétition, tout est bon pour se défoncer l’œil si ça gratte, j’ai beau la protéger, je pense qu’il lui faudrait une barde le casque hein, pas le lard -D bref…], elle se cognait dans le râtelier du pré, les poteaux, les murs etc. et j’ai cru que j’allais devoir la garder encore plus longtemps en convalescence dans son box, mais à ma grande surprise, notre ponette Clochette l’a prise en charge tout naturellement, c’était très touchant de voir ça. Alors, c’est vrai une chèvre n’est pas un cheval, mais les animaux peuvent parfois nous surprendre par leur grande solidarité et peut-être que Bichette trouvera de l’aide parmi ses congénères ;-. Très bonne journée !! merci Marie, je ressens tout ce que tu écris .. ayant eu 6 enfants moi même et le dernier a fait sa rentrée il y a une semaine en école d’ingé Agri … seule … chaque petites routes pour aller vers l’école etc … la nostalgie .. mais comme tu dis prenons chaque jour en se disant que la vie est belle, et vive les petits enfants qui viennent nous bousculer dans notre petit emploi plus calme. Merci Marie pour tout ce que tu écris .. c’est magique C’est moi qui te remercie Cracotte pour ton si gentil petit mot… Des bises bien amicales et un peu émues pour toi aussi Marie Merci infiniment Delphine ! Ne vous inquiétez pas, elle va beaucoup mieux et semble retrouver la vue. Comme par contre elle s’ennuyait ferme mais qu’on ne peut pas encore la remettre dans le troupeau car vous devez connaître aussi bien que moi le souci des chèvres qui ne sont pas toujours très gentilles avec leurs congénères un peu faibles… j’ai acheté une brebis pour lui tenir compagnie dans mon jardin. Elles sont irrésistibles toutes les deux, si gentilles, si affectueuses. Je n’écarte pas l’hypothèse de ne jamais rendre à Hugues sa petite chèvre 😉 Très belle après-midi à vous, et merci beaucoup Delphine ! Marie Notre » chèvre c’est Basilic! J’espère que Bichette saura s’adapter à sa nouvelle condition avec sa vue… Tu nous diras comment se passe sa réadaptation dans le troupeau?? Hate d’avoir les prochaines nouvelles!! 😉 Des bises à tout le monde! Florence Ah oui, Basilic 🙂 Bichette va incroyablement mieux et le seul souci » c’est que je m’y suis attachée comme une dingue avec le câlin du soir, le câlin du matin, le coucou par la fenêtre de la cuisine 15 fois par jour, etc. du coup je ne sais pas si je vais rendre à Hugues sa petite chèvre 😉 En plus comme elle s’ennuyait toute seule je lui ai acheté une copine brebis… C’est idiot, mais je suis heureuse comme tout avec mon petit troupeau » à deux têtes et quatre cornes 😉 Des bises à tout le monde chez toi aussi Florence, Marie Merci, Marie, pour la belle histoire du soir. J’aime autant que les recettes ! Et puis vous racontez si bien la nostalgie de la rentrée… Moi, j’en suis au stade petits-enfants qui arrachent les fleurs pour mieux les sentir avant de me les offrir et démontent les jouets de leurs parents… Et je vous dis profitez, profitez de chaque instant de la vie, Marie ! Merci pour les recettes, merci pour les photos. Tout cela donne envie de faire du fromage pour mes petits enfants ! Bon rétablissement à Hugues et à Bichette. Et à vous aussi comment va ce pied? Continuer à nous écrire des pages et des pages ! Bien amicalement ! Ce pied m’embête hélas encore un peu suite à une complication Nadine, mais rien de très grave… Merci beaucoup en tout cas d’avoir pris si gentiment de mes nouvelles 🙂 J’espère que vous vous lancerez un jour dans la fabrication de beaux fromages pour régaler vos petits enfants ! Bien amicalement aussi, Marie Merci Marie pour ces recettes ! Cela fait un moment que je voulais m’essayer à la fabrication de fromage de chèvre mais sans recettes je n’avais jamais osé me lancer. Ayant la chance d’avoir un fermier à quelques pas de chez moi élevant de belles chèvres le lait cru sera facile à trouver. Et maintenant avec tes recettes je me réjouis de tenter l’expérience. Un tout bon rétablissement à Bichette et Hugues. Merci encore beaucoup Marie et meilleures salutations des montagnes Suisses. Merci Géraldine 🙂 Hugues n’a plus aucune trace de ce malencontreux coup de corne, et quant à Bichette, elle est en pleine forme si ce n’est une cécité un peu bizarre, on pense qu’elle ne voit pas bien depuis sa maladie… D’après Mr le Chevrier en chef ce n’est pas très grave, elle va soit guérir, soit s’habituer à vivre ainsi. Déjà, elle sait se diriger vers nous au son de notre voix. Mais gare s’il y a un arbre sur le trajet arg, pauvre Bichette !. Des salutations bien amicales de l’autre côté des Alpes 🙂 Marie Bonjour, Quand tu dis kefir », tu utilises des grains de kefir de lait? Ou bien de la boisson kefir de fruit tibico ou bien du laitage nommé kefir ? Bah, c’est bien compliqué quand un seul mot désigne autant de choses 😀. À Grenoble, c’est très facile de trouver du lait de vache cru en vrac sur les marchés, mais pas de chèvre. Pour les fromages de chèvre, ceux de ton fils nous régalent chaque semaine et je n’ai pas encore essayé tous ceux qu’il prépare. On a commencé par bloquer » sur le mi-frais pendant un mois, puis la fille s’est régalé avec les frais, en ce moment on fait dans la faisselle et le sec délicieux en ce moment, un peu cassant et plein de goût. Oui, ils évoluent en saveurs au fil des semaines et de la météo, c’est drôlement agréable de ne pas avoir un produit standardisé. Si j’ai bien compris, tu habites Lille. Par La Ruche qui dit oui et peut-être par le Court circuit, ventes directes de producteurs, tu peux trouver du lait cru de vache, et même de chèvre pour la Ruche Merci je vais me renseigner C’est vraiment gentil Anne, je ferai part de tes encouragements à Hugues… C’est vrai, l’affinage du fromage évolue en fonction de la température, de la météo plus ou moins humide, de la saison parce que les biquettes ne consomment pas les mêmes plantes au cours de l’année, mais aussi parce que leur lait évolue plus gras au printemps et à l’automne, plus aqueux en été, etc. Au printemps prochain, il espère pouvoir vendre du lait cru de chèvre sur le marché. C’est très compliqué côté normes, analyses et autorisations, mais il y a tellement de gens qui le lui demandent ! Pour répondre à ta question, le mot kéfir » désigne ici le lait fermenté avec des grains de kéfir, tu peux aller voir le post précédent si tu veux, j’en parle. Des bises ! Marie Tout simplement extraordinaire Dommage, nous habitons dans une grosse métropole et le lait cru est introuvable 😣 Mais je recherche activement du kefir de lait sur Lille si quelqu’un en a 😆 Bonne quête » Coralie 🙂 J’espère que tu vas finir par en trouver ! Des bises, Marie La chevrerie de l’ecaillon à Vendegies sur Ecaillon, c’est du côté de Valenciennes pour le lait cru Hello, J’espère que ton pied va un peu mieux. Merci pour cet article comme toujours très divertissant et instructif. Une pensée pour Hugues et Bichette. En tant qu’auvergnats/lyonnais expat’, on trouve des fromages locaux intéressants, mais le fromage qui nous intéresse le plus, c’est le Saint-Nectaire. J’avoue que je GRILLE d’impatience que tu nous expliques dans un prochain article comment tu le fabriques, car, à ma connaissance, il ne devient Saint-Nectaire que si on est…. dans les caves de Saint-Nectaire ! Donc ?! Je me gratte la tête….. Mes hypothèses sont les suivantes donc, tu vis à Saint-Nectaire ? Tu loues une cave à Saint-Nectaire ? La meilleure étant la suivante tu as le don de transplaner et tu t’en sers pour aller affiner ton fromage ! J’ai trouvé, j’en suis sûre ! Bon et maintenant comment je fais, moi, simple mortelle, qui ne sait / peut / veut pas transplaner …. ? Ben… j’essuie une petite larme en pensant au Saint-Nectaire auvergnat, et…. je mange du tofu. Snif ! + 😉 Alors voilà, c’est une TRES bonne question ! 😉 Si tu veux obtenir un saint-nectaire parfait, voici la recette loue un petit gîte en Auvergne pour les prochaines vacances, histoire de dégoter auprès d’un producteur fermier le fruit de sa passion, de son terroir, de gestes ancestraux appris peut-être de père en fils depuis des générations. Bref, pas de miracle ma pauvre 😉 Et il en est de même pour tous les autres grands fromages de terroir… Ils sont inimitables ! Mais doit-on pour autant s’interdire de s’inspirer respectueusement de tel ou tel fromage, pour lui rendre hommage à notre façon ? Car en mettant toutes les chances de notre côté du bon lait, une recette proche du cahier des charges, un affinage du même type, etc. alors là oui, on peut obtenir en terme d’arôme, de saveur, de texture, de croûtage, un magnifique fromage maison qui n’est pas une seulement une pâle copie, mais plutôt une interprétation fait-main et avec amour », touchante, délicieuse, de tel ou tel fromage transposé dans ton terroir à toi. Du moment que tu ne vends pas ton fromage artisanal sous l’appellation saint-nectaire », reblochon », roquefort » etc. tu n’es pas un faussaire, juste un débrouillard 😉 Et puis j’ai un petit secret » j’ensemence le lait avec du kéfir ou du petit lait + un petit morceau de fromage mixé avec sa croûte Du reblochon si je peux fabriquer du reblochon, du roquefort si je veux faire du roquefort, du brie si je veux faire du brie, etc. C’est comme un petit morceau de terroir » que j’introduis dans mon lait avec tous les micro-organismes présents dans la pâte et la croute de ce morceau de fromage. Et ça marche plutôt bien, si tu savais… Des bises, et bon courage au pays du tofu Laetitia ! 😉 Marie Heureuse de trouver tes explications et secrets sur l’ensemencement du lait😉😉🤗 j’étais arrivée à cette conclusion sans la trouver écrite quelque part😉😉😆😆🤣 mais curiosité quand tu nous tiens! Maintenant, il ne me reste plus qu’à trouver du lait de bonne qualité et cru ce qui, dans les Bouches-du-Rhône, n’est pas chose aisée, le département n’étant pas connu pour sa production laitière 😅😅😅 je cherche également des grains de kefir de lait, saurais tu où je peux en trouver? J’ai mis une annonce dans mon magasin bio mais pas de réponse 🤗🤗🤗 cordialement Patricia J’avais trouvé le mien en magasin bio, donc ne te décourage pas 🙂 Je crois qu’il y a aussi des forums d’échange sur Internet. Moi je ne peux hélas pas t’envoyer, car j’ai perdu le mien en l’oubliant trop longtemps… Bonne semaine à toi Patricia, Marie Oh un régal des yeux ces photos et quel plaisir de vous lire. Moi aussi terminé les rentrées et j’avoue ça me manque. J’étais presque plus enthousiaste que mes enfants pour les fournitures, je suis fan de la belle papeterie. Quelle peur ça du être pour l’oeil d’Hugues . Mais bon tout finit bien. Et on pardonne tout aux animaux ils sont si attachants. Ma chienne à tendance à prendre le potager pour un terrain de jeu. Aïe les pieds de tomate. Qu’est-ce que vous avez comme type de chien Laurence? Moi c’est une beauceronne, et quand elle creuse dans les massifs avec ses énormes papattes de taupe géante, la terre vole à 10m à la ronde avec les morceaux de racine des plantes qu’elle vient de dézinguer 🙁 Mais oui on leur pardonne tout… <3 Belle soirée à vous Laurence ! Marie J’adore tes tranches de vie ! Elles sont aussi savoureuses qu’un fromage bien affiné. 😊 Biquette a une bonne tête et je suis bien contente que ton histoire ait un happy end, pour elle comme pour ton fils quoique le style pirate, ça peut avoir ses avantages !. Et ton pied, comment va t-il ? Je ne me vois pas me lancer dans la fabrication d’un picodon ou d’un saint Marcellin, mais j’ai copieusement salivé à la lecture des différentes étapes, et appris plein de choses au passage. Bref, continue à nous régaler de recettes et de mots ! Ah, c’est pas encore le pied » justement, si tu savais comme les randonnées en forêt me manquent ! Mais ce n’est pas encore possible pour le moment hélas. Merci en tout cas pour ton si gentil message Kat 🙂 Des bises, et belle soirée à toi ! Marie Ma chère Marie, Je ne sais pas si tu as lu Treize à la douzaine quand tu étais petite, comme moi, mais le jour où tu écriras des romans et plus des livres de cuisine, je te prédis également un grand succès ! C’est toujours un immense plaisir de te lire et d’être inspirée par ton énergie et ta curiosité ! Plein de bises et prends soin de ton pied! Et non figure-toi ! Beaucoup de gens me parlent de ce bouquin, mais je ne l’ai jamais lu. Il va falloir que je le trouve 😉 Merci en tout cas pour ton petit mot si amical 🙂 Plein de bises à toi aussi ma chère Pandore ! Marie Bravo Marie et merci pour ce partage. Encore des histoires pleines d’humanité, générosité et une happy end ! Très contente de savoir que tout le monde se remet ! Il s’en passe des choses dans ta belle campagne ! bises Monique Oui, la vie rurale faut pas croire on a pas de cinéma, pas de restos, pas de théâtre mais bon, dame Nature se charge de l’animation 😉 Des bises Monique, et merci pour ton gentil petit mot ! Marie Waouh, cette histoire est magnifique, et ton fiston un héros, faudrait quand même qu’il se ménage un peu ? Bon les aléas de la vie… Merci pour ces recettes qui font saliver mais je ne pense pas me mettre à la fabrication de fromages, dommage que nous ne soyons pas voisins… j’aime tant le fromage de biquette ! Toujours autant de plaisir à te lire 😉 Bises C’est gentil comme tout, merci 🙂 Et si un jour tu venais en vacances dans le coin? Ou juste un petit passage, comme ça, histoire de dévorer discretos une trentaine de fromages 😉 Plein de bises à toi aussi, Marie Très certainement je ne ferai pas de fromage mais qu’importe c’est un tel plaisir de vous lire … Je confirme pour avoir vécu des rentrées comme les vôtres – 5 enfants avec des jumeaux et six ans de différences entre l’ainee et la dernière – et un job de prof ..Je viens de vivre ma première non rentrée . Après les rentrées épiques des enfants Ah les listes de fournitures … , j’ai en retraite , accompagné la rentrée de certains de mes petits enfants 9 et cette année rien .Eh bien , je regrette . Pourtant, folle que j’étais, il me semble avoir un peu râlé quand , à la suite du tourbillon des petits enfants en vacances , il me fallait encore être disponible pour accompagner la rentrée des plus petits … Ils ont tous grandi ..Alors oui cela passe très vite . Profitons de chaque moment de complicité , de chaque sourire, de chaque cadeau de la vie .. J’en suis bien consciente Mawar ! Merci en tout cas pour ce petit témoignage plein de tendresse… Vous avez dû en voir de toutes les couleurs avec des enfants d’âge si rapproché, mais que de bonheur 😉 Très belle soirée à vous ! Marie Je suis à peu près sûre de ne pas faire de fromage moi-même parce que, ben, c’est pas ma tasse de thé quoi que…ne doit-on jamais dire fontaine, je ne boirai pas de ton eau »?, mais j’ai tout lu ton billet, jusqu’au dernier point, et admiré une fois encore tes photos si belles. Bichette a eu beaucoup de chance de vous avoir, avec votre ténacité et votre patience. Heureusement que l’œil d’Hugues est sauf. Ca va mieux ton pied? Bises Oui, merci beaucoup AC, ça va nettement mieux mais je souffre quand même un peu à cause de l’algodystrophie. Ça va être très long il paraît… J’ai essayé de remarcher en forêt, sur terrain irrégulier, c’est juste impossible… que c’est triste, j’aime tellement les forêts d’automne 🙁 Sur la route ça va, si je vais doucement je peux marcher trois ou quatre km sans trop souffrir. Rien à voir avec les marches quasi quotidiennes de 8 à 12Km dont je me régalais l’an dernier ! Du coup, en plus je prends un peu du popotin, pffff, double peine 😉 C’est pas bien grave tout ça 🙂 Plein de bises ! Marie Quel plaisir de lire les tribulations des Chioca. tiens ça ferait un joli titre de livre…. En tout cas, rassure toi, comme toi je regrette les moments intenses de notre vie de famille, qui, alors , me paraissaient exténuants. Aujourd’hui, nous ne sommes plus que deux à la maison nous avons eu 40 ans de mariage hier !!. Maintenant , quand nous allons chercher un de nos petits fils à l’école où sont allés son père, son oncle, sa tante, ça me ramène quelques années en arrière. Je crois que c’est de voir le temps qui passe inéluctablement qui nous rend nostalgiques… Alors comme le dit Mawar, il faut profiter de tout ce bonheur. Je vais tester cette recette de fromage. J’en ai déjà fait mais pas avec tout à fait la même méthode. Merci beaucoup pour cette recette. Comme je regrette d’être si loin de vous pour goûter les délicieux fromages d’Hugues. Contente que son oeil n’ait pas souffert de cette mésaventure. Comment va ton pied?, tu n’en parles pas. Je t’embrasse. PS Bon anniversaire de mariage !!! Nous ça a fait 22 ans cette année… 😉 Une chose est sûre, on ne s’ennuie pas chez toi. Et c’est toujours un pur bonheur de te lire. Les souvenirs de rentrée avec mes quatre loulous, c’était pas triste du tout surtout quand il fallait aller déposer les aînés dans leurs établissements respectifs parce-que le car n’était pas passé , le tout avec les plus jeunes en pyjama complètement débraillés qu’il allait falloir habiller, peigner, nourrir en deux temps trois mouvements parce-qu’il fallait aussi aller au travail. En y réfléchissant, que de bons souvenirs. Je ne sais pas si j’aurai le temps de faire ces fromages. Il va falloir attendre d’être en vacances, ce qui n’est pas près d’arriver. Et pourtant cela parait assez simple, tout est dans la patience. Et qui sait, peut-être que je les digérerai ceux-là. Bon courage à Hugues. Gros bisous Gros bisous à toi aussi ma chère Kali, et bon courage en attendant les prochaines vacances 😉 Marie C’est vrai que ça donne bien envie de faire ses fromages aussi mais ça me parait un peu délicat non ? Ma belle mère avait des chèvres et faisait aussi des bons fromages mais je me souviens que ça me paraissait un peu fastidieux. J’ j’étais jeune c’est peut être ca 🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔 En tout ca merci pour ce bel article. Bises Marie et fais gaffe quand même à pas t’ennuyer avec tes 4 grands partis 😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀. Nicole Non, promis, c’est vraiment facile. Même un enfant pourrait faire des fromages de ce type, et je suis sincère 🙂 Et t’inquiète pas, je m’ennuie pas, mais alors du tout, pfiouuu 😉 Et puis j’ai fais une bêtise pour tenir compagnie à Bichette, j’ai acheté une brebis 😉 Promis que c’est vrai. Je suis folle hein 😉 Plein de bises Ninidio, et bonne fin de journée à toi ! Marie Youpi, je vais pouvoir concurrencer mon marchand de chèvre sur le marché. Il vend du lait cru de biquette MAIS, plus de lait de vache cru de son voisin depuis cette semaine . - Il n’a pas le droit car les vaches ne lui appartiennent pas, en revanche pour les yaourts, crème et fromage au lait de vache, pas de soucis. Encore une loi que je ne comprends pas. Bref, je vais fabriquer plus de lait d’amandes car les enfants n’aiment pas trop le goût fort du lait de chèvre. Je viens de fabriquer des yaourts au lait de chèvre pour voir si j’aime le goût. Merci pour cette recette de fromage bien détaillée. Je vais commencer vendredi prochain, jour de marché. Beaucoup d’émotions avec cette rentrée, dis donc !! J’ai mon bouledogue de fils qui est interne et je dois revoir mon panier de course en grande baisse ! C’est pour ça que je profitais d’essayer toutes tes recettes quand il était là. Il revient le we pour finir de tester quelques derniers desserts… Ouf ! Belle journée, Marie. Bonjour Marie, Quel plaisir de vous lire et de suivre vos aventures familiales que vous nous racontez si bien. Je suis désolée de savoir que vous souffrez encore de cette maudite algodystrophie. Il y a bien les cures thermales qui soulagent beaucoup et durablement mais, avec votre emploi du temps de ministre à plus de mille à l’heure….ça va être compliqué….. Je me permets une suggestion Vous connaissez bien sûr le BATCH COOKING très à la mode et qui permet un gain de temps considérable. Que diriez-vous de l’adapter à la sauce CHIOCA » Vos recettes, vos ingrédients et votre imagination débordante ça ferait un bouquin formidable !!! Bonne rentrée, bonne santé à vous et je vous embrasse affectueusement. Il y a déjà un peu de batchcooking dans les ouvrages de Marie; notamment dans son livre Manger sain et bio, même au boulot dans la 3e partie recettes futées ». C’est devenu mon ouvrage de base pour la planification des repas 🙂 Cette idée d’un livre sur le batchcooking, bien sûr que je l’ai en tête… Dans un avenir pas trop lointain peut-être 😉 Je vous embrasse aussi chère Nadine, et merci beaucoup pour ce gentil petit message 🙂 Marie Belle journée à toi aussi ma chère Totoche… Plein de bises, et bon courage pour ta nouvelle vie sans ton gentil bouledogue 😉 Promis, cette année j’ai moins pleuré quand mon fiston est reparti en Italie après les vacances ! Mon cas est donc grave, mais pas désespéré ! Marie Tu es bien la seule qui réussit à me faire lire entièrement. …suis heureuse pour le sauvetage et suis à matrice de bons chèvre du Poitou😚 Merci Marie-Christine, je suis très touchée, tu en as du mérite de tout lire jusqu’au bout 😉 Belle fin d’après-midi à toi ! Marie Super, ces recettes de fromage de chèvre. Je vais les tester et je vous en dirai des nouvelles ! Ma difficulté va être de trouver du lait de chèvre cru, ce n’est pas gagné….. Comment va votre pied ? Avez-vous testé ma proposition de faire des bains de pieds en marchand au bord de la mer. Pour moi, cela a été très efficace. Algodystrophie réduite à néant, alors que je galérai depuis 3 ou 4 mois réduite à ne parcourir que quelques mètres chez moi. Bravo, pour la biquette guérie, faites lui un enfin plein de gros câlins de ma part …. je suis sûre que cela lui fera du bien même à distance..… L’amour appelle à la vie n’est ce pas ? Christiane Aaah, marcher dans la mer, j’en rêverais mais le souci c’est que dans le Dauphiné, la mer… 😉 En attendant, je me ferai un plaisir de câliner Bichette de votre part ! J’y suis si attachée à cette petite bête… Belle soirée à vous Christiane, Marie Bonjour Marie, Quel bonheur de lire vos aventures de vie, drôles ou graves, mais toujours empreintes d’amour, de poésie, de beauté, d’espérance et de positivité. Et relatées avec tant d’humour ! Vous nous donnez envie d’avancer, de tenter, de vivre intensément. En lisant ce nouvel épisode qui vous est arrivé, je pensais aussi à votre pied et me demandais si ça allait mieux. Quelle leçon de vous voir surmonter tout ça ! La nature autour de vous doit vous y aider. Vos photos sont superbes. Je ne sais pas si je ferai du fromage mais c’est bien tentant. Merci pour tout ce partage. Je vous souhaite le meilleur et de la sérénité pour les mois à venir. A vous et à tous vos proches. Et aux biquettes ! Merci beaucoup chère Kiki, Oui, je vais un peu mieux, ce n’est pas encore parfait du côté du pied cassé qui se tape un petit délire », c’est long, mais ça s’arrange tout doucement et je ne souffre pas trop, beaucoup moins en tout cas que d’autres personnes touchées d’algodystrophie. Je suis très touchée en tout cas par votre gentil message ! Belle soirée à vous, Marie Bonjour, Quel bonheur de lire vos péripéties » on ne s’en lasse pas. J’ai hâte de tester ces recettes. Merci pour toutes ces précisions. J’ai vu de la présure chez GRAND FRAIS au rayon beurre, crêmes fraîches, etc…. Bon rétablissement. Fanny Merci beaucoup pour cette info Fanny ! Belle soirée à vous 🙂 Marie Alors là, un grand bravo et un grand merci également très bel article, complet, bien expliqué cela donne vraiment envie de tenter le coup j’en ai déjà fait, mais pas aussi élaborés tous mes meilleurs vœux de bon rétablissement à la biquette et à son dévoué sauveur La biquette va beaucoup mieux, mais je ne sais pas si je vais avoir le courage de la rendre à son propriétaire… J’y suis bien trop attachée maintenant, c’est malin 😉 Merci en tout cas pour ce gentil message Marilyn, et belle soirée à toi, Marie Bonsoir Marie, Un grand merci pour ce nouvel article plein d’émotion et de superbes photos ! C’est toujours un plaisir de lire tes aventures familiales, tu devrais penser à écrire tes mémoires 😉 Tes photos sont vraiment superbes et donnent envie de faire son fromage maison tout de suite maintenant. Je prends note des techniques et je testerais dès que j’aurais mon nouveau chez moi. Pleins de pensées pour l’œil de ton fiston et pour ceux de Bichette ! Espérons que tout rentrera dans l’ordre rapidement. Bonne soirée à toi et à ta famille notamment tes deux petites filles si sages ; Bises Marie Dès que j’aurai mon nouveau chez moi »…Tu es en plein déménagement Marie? Si tel était le cas, bon courage 🙂 Plein de bises à toi aussi ! Marie Le déménagement est fini et nous sommes donc temporairement chez mes parents ^^ Disons que mon cher et tendre est du genre champion de la procrastination et on se retrouve bloqués quelques mois dans une situation incertaine. Je vais donc devoir attendre un peu avant de me lancer dans les fromages maisons 🙂 Bichette n’aurait-elle pas rencontré une vipère de très mauvaise humeur ? C’est hélas possible, nous y avons pensé Nicole. Surtout qu’il y en a parfois chez Hugues, berk ! Mais apparement non, c’était autre chose. Là tout va mieux, Bichette est en pleine forme 🙂 Merci Nicole ! Marie Bonjour Marie, je me suis une fois encore régalée de votre écriture à tel point que me nous donnez l’impression d’être un membre de la famille en -vacances -un-peu-loin 😉 » qui m’ immerge dans une grande bulle d’oxygène ! Bravo pour votre amour et votre dévouement envers Bichette, faitres-lui pour moi une caresse sur son-museau-tout-doux 🐐… Ici, grande ville… doonnc… j’achète le fromage du mieux que je peux… Tant mieux si après ces émotions fortes tout rentre dans l’ordre… Ditres-moi, vous êtes vous renseigné sur des poses de cataplasmes d’argile sur votre cheville ? Peut-être cela vous ferait du bien pour normaliser petit à petit la consolidation ? Bon courage, une p’tite caresse à tout les quatre pattes ça prendra un bon moment je crois 😂 , je vous envoie toute mon amitié Marie. Bonjour Magali, Je me permets de vous répondre mais Marie le fera sans doute également aussi 🙂 Pour la recette de pain de mie, je ne sais pas quelle est la recette que vous avez testé mais si c’est celle-ci il est normal qu’en mettant de la farine d’orge mondé vous n’aboutissiez pas au résultat attendu. La farine d’orge boit beaucoup d’eau et peut rendre les pâtisseries et boulangeries plus moelleuses / fondantes lorsqu’on en met trop. Pour vos enfants et le dilemme des céréales du matin; nous préparons à la maison 400g de granola avec des pépites de chocolat que l’on ajoute après cuisson. Cette recette de Marie soit avec l’huile de coco comme elle le recommande ou les recettes de base avec de la compote de pommes en lieu et place de l’huile satisfont les petits et grands estomacs. Et cela se transporte très bien pour le goûter 🙂 Sinon, pour le petit déjeuner dont vous parlez, si vous voulez faire des oeufs, pourquoi ne pas les consommer durs ? Vous les faites la veille au soir et comme ça le matin vous en avez de prêts ! Enfin, pour les jus de fruits du matin; vérifiez bien qu’ils sont 100% pur jus – Marie et Mme Frichaux le recommandent vraiment ou sinon compote de pommes/de poires…bref de fruits. Chez nous cela convient beaucoup mieux que les jus qui ne tiennent pas au corps. Par contre, comme les enfants et les grands ont soif; et bien nous buvons de l’eau ! soit sous forme de tisanes les enfants aussi le peuvent, il faut simplement vérifier la composition; soit sous forme d’eau fraiche. Belle journée, et bon week-end, Simone Merci beaucoup Simone 🙂 Bonjour Magali, Je ne sais pas ce que Marie vous conseillera pour le petit-déjeuner de vos enfants, mais moi je vous conseille son Crunchy du p’tit dèj » Il est juste bien trop bon…vraiment. Vos enfants ne vous réclameront plus d’horreurs céréalières industrielles après avoir goûté le crunchy de Marie. Merci beaucoup Evelyne, effectivement j’utilise l’argile depuis le début, c’est grâce à cela que je ne souffre pas trop de cette saleté d’algodystrophie. Le pied est enflé, enflammé, mais je souffre beaucoup moins que d’autres personnes touchées par le même tracas de santé que moi… L’argile me soulage énormément ! Encore merci en tout cas, et des bises bien amicales, Marie Bonjour Marie, Ça donne bien envie tout ça merci aussi pour tous vos souvenirs partagés,vos magnifiques photos et les aventures de votre adorable biquette. Avez vous passées de bonnes vacances ? Comment va votre pied? J aurais plusieurs questions à vous poser. Tout d abord j ai essayé le pain de mie a la farine d orge de son d avoine et t110 farine de blé car je n ai pas trouvé de grand épeautre à ig bas. La consistance était assez liquide mais la pâte a bien gonflé jusqu’à ras du moule dans un four préchauffé 1 minute à 50 puis éteind. En revanche est-ce normale que la pâte n est pas gonflée pendant la cuisson? Je l ai cui 45 min a four chaleur fixe à 220,il était déjà bien doré ,du coup le goût est agréable mais la texture se situe entre le gâteau et le pain. Est ce normal sinon où se situe le problème? Cependant appréciée par deux de mes 3 enfants et mon mari ,dégusté avec votre Nutella maison. D autre part j aimerai petit à petit supprimer les céréales, rice crispie,Nestlé au chocolat dont mes enfants sont très sont très chocolat,par quoi puis je les remplacer?Existe t il des recettes maison petit-déjeuner sains pour enfants ? La formule œuf coque pain complet serait pas mal de temps en temps mais tout le monde arrivant à des heures différentes le matin c est trop complexe. Les filles apprécient leur bol de lait avec des être avez vous une recette de céréales maison au chocolat et quelques oléagineux sains et pas trop durs? Sinon du pain complet ou au levain avec chocolat noir ou au lait une de mes filles n’aime pas le chocolat noir ou avec votre pâte à tartiner maison version chocolat au lait et lait à la place du lait de soja convient elle pour un déjeuner sain et pas trop chargé en sucre? Je n arrive pas à leur faire manger des fruits le matin donc c est un verre de jus de fruit ou sirop. Me concernant j aime commencer par un bol de fruits de saison le matin ,puis du pain au levain avec un peu de beurre et fromage,un peu de puree d amande parfois et parfois une petite tasse de chocolat au lait. Enfin j ai essayé de faire de l orge mondé celnat que j ai laissé tremper la veille au soir jusqu’ au midi et une autre fois jusqu au soir mais malgré un temps plus long de cuisson que ce que vous recommandez les grains restaient très durs à mâcher et donc pas appréciés et encore moins par les enfants. Quelle est l explication à cela? Merci pour vos conseils et à très bientôt. Veuillez m excuser pour la longueur de mon message Amicalement Magali Chère Magali, Pour ce qui est du pain, je ne sais pas trop hélas pourquoi il n’a pas plus levé pendant la cuisson, désolée. Quant au petit déjeuner, avez-vous essayé cette recette ? … elle a beaucoup de succès chez mes morfals 😉 Il y aussi une ou deux reettes de pâte à tartiner au chocolat sur le blog, mais là je ne les retrouve plus. Quant à l’orge mondé je suis étonnée, car c’est généralement une céréale très tendre… Avez-vous bien démarré la cuisson à froid et sans sel? Car cela aide beaucoup à ce que les céréales un peu coriaces » cuisent plus vite. Belle soirée à vous Magali 🙂 Marie Ce que tu me donnes envie avec tes fromages!!!! J’en salive! Merci pour toutes ces explications…. faut que je m’y mette! Je vais être obligée de faire du St marcelin, car je ne sais pas où je vais trouver du lait de chèvre cru par ici Bretagne. Hélas! J’adore tellement le picodon! Prends bien soin de Bichette…. et de Hugues! Les pauvres!…. et de ton pied!!!!! Bisous Des bisous aussi Béatrice, et bonne quête » ;… J’espère que tu trouveras bien vite du lait de chèvre ! Marie Un grand merci pour vos articles que j’adore lire et merci pour ces belles recettes . En espérant trouver ce qu’il faut pour faire…..et surtout réussir à les faire. Amicalement Mais c’est moi qui vous remercie Rossillion pour ce gentil petit mot 🙂 Belle soirée à vous, Marie Bonjour Marie. Je suis fan de votre blog, j’aime beaucoup vos recettes si simples et si faciles à réaliser. Même vivant sous l’équateur, j’ai pu commander par ma librairie préférée 4 de vos livres de recettes. J’ai une demande à faire pour moi qui suis allergique au chocolat oui je sais… c’est d’autant plus triste que j’aime le chocolat…, dans votre dernier livre sur les goûters, il y a beaucoup de proposition avec du chocolat, pourriez-vous m’indiquer des variantes? Et en terme de fruit je vis au Gabon, pouvez-vous me proposer quelques idées de recette avec des fruits tropicaux? Ici, je ne trouve pas de farine de châtaigne ou de farine d’épeautre, donc j’utilise de la farine de blé T80 mais plus de la T150, ça marche très bien. Par contre, j’ai plus de facilité à trouver de la farine de maïs, de teff ou de riz. Pouvez-vous proposer des recettes salées ou sucrées à base de ces farines? Même 2 ou 3 ça serait super. Et peut-être vous pouvez me donner des conseils pour les pâtes à pain à pizza, etc. l’air est très humide 90% et il fait très chaud, du coup on utilise souvent la climatisation. J’ai donc beaucoup de mal à faire lever une pâte je n’y suis jamais parvenue… Merci beaucoup pour enthousiasme, je vous souhaite une très bonne journée. Eurydice Je vais réfléchir à tout ça Eurydice, et si jamais vous ne voyez rien venir sur le blog, n’hésitez pas à me faire une petite piqûre de rappel 😉 Bon courage en tout cas… une allergie au chocolat, j’ose même pas y penser 🙁 Marie Merci Marie! Quel bonheur de te lire cette fois encore. Merci pour Bichette, quel joli sauvetage! Je m’inquiète cependant, tu dis qu’elle est aveugle maintenant alors quel avenir pour elle? Pourra-t-elle survivre au sein du troupeau? Mais je suppose que tu ne l’abandonneras pas et qu’elle pourra toujours trouver refuge chez toi pauvre potager!!!!! Je n’ose plus prendre des nouvelles de ton pied, le temps passe et je crois comprendre que ce n’est pas folichon » Prends soin de toi surtout, courageuse Marie. Jo Il n’y a aucun souci pour Bichette Jo, ne t’en fais pas. Déjà, Hugues m’avait rassuré tout de suite sur ce point même aveugle, il l’aurait gardée avec lui. Mais en plus, elle a guérit complètement ! Non, le seul gros souci très grave maintenant c’est que je ne veux plus lui rendre sa chèvre… Elle est si câline, je m’y suis attachée comme une folle 🙂 Et quant à mon pied, c’est long, mais ça s’arrange tout doucement, merci beaucoup 🙂 Je t’embrasse bien fort, Marie Bonjour Marie, quel bel article 🙂 J’aime les happy ends, surtout quand il s’agit d’histoire d’amour avec bichette et de l’oeil de votre fils ! Dans mon appartement parisien, je ne vais pas me lancer dans la fabrication de fromages et ce sera bien la seule fois que je ne me dis pas en lisant votre article si Marie le fait, je peux le faire » !!! J’ai une question pour vous car j’ai fait ma 1ère tentative de yaourts maison au lait de brebis dans ma yaourtière et le résultat est … mitigé …. le yaourt a pris et est bon, quoiqu’un peu épais et lourd », mais le couac est qu’une croûte » dure et grasse s’est formée sur le dessus du yaourt du gras figé, c’est bien ça. Alors je l’enlève et je mange mon yaourt mais je préférerais qu’elle ne se forme pas 🙂 J’ai utilisé le seul lait de brebis que j’ai trouvé en magasin bio du lait entier stérilisé non homogénéisé et il est vrai que dans la bouteille déjà un bouchon de crème s’était formé…. Auriez vous des conseils à me donner ? Aurais-je du enlever la crème au lieu de la mixer avec mon lait et les ferments ? faut-il que j’essaie de trouver du lait de brebis demi-écrémé ? Je prends tous les conseils que vous pourrez me donner ! Parce que le yaourt de brebis, j’adore ça ! Merci Marie pour vos recettes et vos articles, prenez soin de vous Laetitia ^^ Oui, tu peux prendre du lait de brebis homogénéisé ou demi-écrémé, car ce qui est sur le dessus de tes yaourts, c’est quasiment du beurre de brebis. Chez les Chioca, on en est fous, dommage qu’on n’habite pas à côté car on serait tous venus avec une petite cuillère à la main pour écrémer » tes yaourts 😉 Belle soirée à toi Laetitia, Marie Merci Marie pour ta réponse rapide 🙂 Oui nous aurions pu partager mes yaourts !!! En effet c’est une couche de crème mais très figée par le passage au frais tout de même 😉 J’ai trouvé du lait demi-écrémé de brebis mais pas bio …. je continue mes recherches …. et au passage je vais tenter aussi avec du lait de chèvre ! J’ai l’impression d’être une apprentie-chimiste et j’adore ça ! Au fait j’ai commandé ton livre de recettes de salades … il m’avait échappé celui ci, comment est ce possible ???!!!!! A bientôt Marie, merci pour ton énergie et ta bonne humeur Laetitia Bonjour,la gomme de guar en magasin Bio se trouve dans le rayon sans gluten! J ai trop longtemps galéré moi aussi pour trouver. Merci Marie pour cette précision ! coucou Marie, Une petite semaine tranquillou où je prends le temps de lire tes derniers articles. Je vois que je ne suis pas la seule où d’une famille nombreuse, on passe à une famille normale » avec peu d’enfants et quasi pas d’achats scolaires. A un moment donné on s’est retrouvé plus que 3 et ça faisait vraiment bizarre. J’étais perdue, déboussolée sans parler des larmes de laisser partir mes gds bb! Donc je ne peux que te comprendre, Marie! Et pour ta petite chèvre, j’espère qu’elle va beaucoup mieux, cela a dû t’occuper! Sinon, merci pour cette recette de fromage que je testerai dès que j’aurai un peu de matériel et surtout du kéfir que je n’arrive pas à avoir. 🙁 Par contre si on n’a pas de cave, c’est pas trop grave? En tous les cas, les tiens me donnent envie, ils ont l’air très bon. Et comment va ton pied? Passe une bonne journée. bises et bises à la belle petite chèvre bichette ps le lait cru entier et le lait frais stérilisé que l’on trouve au rayon frais, est ce un peu la même chose? ou bien l’un a subi plus de traitement » qu’un autre? Et une autre question, je ne trouve pas de la gomme de guar 🙁 pour tes crèmes pralinées ou pistache. Par quoi puis je le remplacer? Peut être de l’agar agar? Car j’aimerai vraiment tester ces deux recettes. merci encore Marie. Et non, ce n’est pas exactement la même chose, désolée… Coucou Cendrillon ! Mon pied, ça va peut-être un peu mieux mais douuuuucement, à cause de l’algodystrophie parfois c’est plus fort que moi, j’ai tellement mal que je me dis ça a dû re-casser ». J’arrive quand même à marcher un peu, ça fait du bien au moral. Bichette se porte comme un charme, elle est complètement guérie et me fait complètement craquer. Quand elle m’entend pousser le portillon du verger, elle arrive en courant puis se frotte contre moi, si affectueusement… Ce que j’aime le plus, c’est de caresser son museau si doux, on dirait du velours. Tu me crois si je te dis que je n’arriverai jamais à la rendre à Hugues? Si si, je t’assure. Je crois que je préfères lui racheter une autre chèvre 😉 Pour répondre à tes autres questions Hélas, la gomme de guar ne peut pas se remplacer, en tout cas à ma connaissance. Tu n’en trouves même pas en magasin bio? Pour ce qui est des fromages, oublie le lait stérilisé, ça ne marche pas. Dans l’ordre, il faut essayer de trouver du lait cru, à défaut du lait frais microfiltré; ou à défaut du lait frais pasteurisé. Et si tu n’as pas de cave tu peux affiner tes fromages à température ambiante ils s’affineront juste un peu plus vite, ou dans le bac du frigo là du coup ça sera un peu plus long. Plein de bises 🙂 Marie Bonjour Sans vouloir faire de la pub, on trouve de la gomme de guar sur le site d’Aro..zone Merci Aude ! Comme c’est bizarre Marie, je ne recevais plus tes publications et voilà que celle de ton nouveau livre apparaît et que je remonte en arrière et découvre d’autres publications dont celle ci sur la réalisation de fromage une recette déjà découverte dans le E-Bouc J’espère que côté chevilles tout a bien maintenant et que la petite Bichette se porte bien mais bon vu qu’elle apprécie le potager…. Des bises chère Marie, il va falloir que je m’organise pour monter chercher les fromages. Coucou Jackie, Oui, Bichette va bien mieux, et le seul gros souci c’est que je vais avoir beaucoup de mal à la rendre à Hugues tant je m’y suis attachée. Je radote, je sais car je l’ai déjà écrit plein de fois, mais que j’aime quand elle vient poser son museau doux comme du velours dans ma main, d’un air câlin… Avant, Bichette était un peu timide par rapport aux autres chevrettes, et ça désolait un peu ma fille. Mais depuis qu’elle a été si malade et q’on l’a soignée, c’est devenu un vrai pot de colle ! Le plus mignon des pots de colle… Des bises Jackie 🙂 Marie Bonjour Marie, merci beaucoup pour ces articles sur le kefir de lait et les fromages 🙂 j’adore ! je me suis lancée dans l’aventure du kefir depuis votre article, et j’en suis ravie ! je n’ai pas encore tenté le fromage pas de lait cru en idf ! mais je fais du fromage blanc bien épais … je me régale 🙂 Par ailleurs, j’ai déjà commandé 2 exemplaires de votre petit dernier 😉 mes filles étudiantes ont trouvé que j’avais eu une excellente idée ! 😉 Les recettes sont-elles IG bas ? car l’une n’a pas le choix, et l’autre est motivée! alors … Je lis toujours vos articles avec beaucoup de plaisir, et je vous trouve bien courageuse de continuer a faire tout ca avec votre pied en vrac ! Bon rétablissement, et essayez de vous reposer un peu 😉 isabelle Merci Isabelle pour ce petit mot plein de gentillesse 🙂 Pour répondre à votre question, oui, beaucoup des recettes sont à IG bas car pour moi c’est important, mais il y a des exceptions de mémoire, la carbonnade flamande par exemple. Des bises, et belle après-midi à vous 🙂 Marie Merci Marie pour votre réponse 🙂 je dirai donc aux filles de vérifier les ingrédients avant de se lancer tète baissée dans une recette 😉 Merci pour votre aide précieuse 🙂 bises Isabelle En IDF, j’achète le lait cru chez Biocoop Bonsoir Marie, Juste quelques mots pour vous demandez s’il serait possible de m’orienter vers l’article ou vous aviez posté les photos de votre nouvelle cuisine ?Je suis en soucis car je l’avais mis de côté mais je ne le retrouve pas parmi mes mails , je pense qu’il est parti dans ma corbeille . Quel dommage ,je désirai regarder à nouveau ces jolies photos et vous lire , j’ai pour habitude de relire plusieurs fois vos articles . Par avance , je vous remercie sincèrement pour votre compréhension . Bravo pour tout .. Mes fromages sont en cours d’affinage… J’ai 4 faisselles de mon fromager du marché + une petite passoire et une autre passoire un peu plus grande pour égoutter les 3 l de lait cru de chèvre du même fromager. Je lui fais concurrence. Question après les 12h avec présure, le lait s’est délité » un peu, quand je l’ai moulé, j’avais une cassure mais pas aussi nette que la tienne. Il ressemblait plus à de la faisselle. Donc, trop de présure j’avais mis les 4 gouttes conseillées ? Pas assez ? J’aurais du laisser égoutter plus longtemps ? Là, il a une meilleure forme et je le laisse affiner 1 semaine car nous l’aimons demi-sec. J’ai goûté un bout, j’aime beaucoup, beaucoup. Merci et je t’embrasse bien amicalement. Je n’arrive pas très bien à comprendre, pardonne-moi, que veux-tu dire par déliter »? Il part en plusieurs morceaux, il n’est pas assez solide/ferme. En revanche, cela n’a pas d’incidences sur le moulage et affinage. Après l’égouttage, ils ont de jolies formes. J’ai commencé mardi dernier, j’attends qu’ils s’affinent et nous les mangerons ce week-end avec fiston. Il est super fana par ton livre sur les étudiants car malgré leur masse de travail, ils sont 3 à cagnotter » mettre de l’argent en commun pour se préparer à manger, alors tu penses qu’il attend ton livre avec impatience le we prochain. Il va tester toutes les recettes avec ses potes !! Merci Marie, belle journée. Bonjour, Je tente ! J’ai mis le lait de vache cru avec le petit lait. Demain matin, je rajouterai la présure. Il faut la délayer dans 3 à 5 cl de quoi ? du lait ? de l’eau ? Merci pour toutes ces recettes, je suis une grande fan, j’ai quasi tous vos livres de recettes ! Bonjour Nat, et milles pardons pour cette réponse tardive ! C’est dans de l’eau qu’il fallait diluer la présure. Du coup, est-ce que tout s’est bien passé pour vous? Pas de souci ! J’ai délayé dans du lait et cela s’est très bien passé ! J’ai réalisé quatre magnifiques fromages avec le lait cru de vache d’une ferme voisine. Je suis maintenant à la recherche de lait cru de chèvre ou de brebis pour réitérer l’expérience car nous préférons ce type de fromages ! Ce midi je vais tenter les croquettes de thon. Merci pour ton partage ! Voilà, j’ai fini d’affiner et c’est une réussite ! Nous avons aimé un affinage demi-sec à sec. Avec le bol, euh, les mouches ont réussi à déposer les larves dans la croûte, je l’ai enlevée. Et ça va. Nos invités ont beaucoup aimé les demi-secs, ils pensaient que je les avais achetés chez le fromager. Bref, je renouvellerai l’expérience qui m’a beaucoup plu. Si tu as un livre à me conseiller sur le sujet, à moins que tu partageras d’autres recettes… Un grand merci, Marie. Belles bises amicales. Coucou Marie toujours fan de tes anecdotes sans vouloir te froisser je dirais les 1000 et 01 aventures de la famille des Iroquois c ainsi que tu as surnommés les garçon ´´les Iroquois ´ dans un magazin si je ne dis pas des bêtises on s’identifie oui oui je me promène ds les bois pas de forêt au sud je chipe les pommes de l’hôtel de ville bref je vis en pleine nature grâce à toi je me verrais bien assise le soir au coin d’un feu une tasse de chocolat à la main après une longue marche plongée dans ton dernier livre la boulange Le Rêve c beau c bon c permis mais courir acheter ton dernier livre est non seulement réel mais urgent car ’ stock épuisé ´ ça me connaît et le regard pas content du vendeur vu k ´il est déjà épuisé à ma vue me culpabilise car je lui demande l’impossible un travail de Titan pour m’avoir le livre aussi aujourd’hui j’y cours l’acheter Ps Quel marque de psyllium utilises-tu et se vend-elle en France Cordialement Fushia Wahoo !! passionnant cet article ! Hugues n’a qu’à bien se tenir 😉 😀 D’ailleurs je ne suis pas certaine d’avoir le temps de passer avant les fêtes, peut-être le 13 ou le 20 mais vraiment pas sur. Je te tiens au courant. A très vite ! Anne-Marie Ohlàlà, si tu veux passer pour du fromage, prévient bien Hugues avant car je ne sais pas où il en est mais ses biquettes sont en phase de repos, donc taries depuis déjà quelques temps. Du coup je ne sais pas s’il lui reste du fromage en tout cas, à la maison il ne nous en porte plus ; Des bises 🙂 Marie Bonsoir Marie, je te remercie pour cette info, j’y ai bien pensé mais tu as raison je vais le contacter avant de faire la route ;. Des bises Anne-Marie Bonjour Marie, Merci pour cet article passionnant sur la fabrication des fromages, je ne savais qu’il existait une méthode si simple pour en fabriquer à la maison. Le premier test était juste parfait, avec du bon lait de vache fermier cru, dégusté à plusieurs semaines d’affinages d’intervalle cela donne des fromages totalement différents ! Lors du deuxième et troisième essai, le caillé a gonflé et est rempli de multiples trous d’airs, le fromage est tout de même bon mais il met plus de temps à sécher et le caillé garde plusieurs jours un aspect spongieux », auriez-vous une idée d’où cela peut-il venir ? J’ai pourtant, entre les deux essais, changé de techniques, j’avais utilisé du petit lait récupéré de faisselle puis j’ai utilisé du petit lait récupéré de yaourts impossible de trouver des petits-suisses bio par ici, quel dommage, c’est délicieux 😋 Très bonne journée ! Aude Bonjour Aude, Le fromage spongieux » a été contaminé soit par des colibacilles, soit par des levures je pense… C’était le test avec petit lait de yaourt ou de faisselle? Bonjour Marie, Merci pour ce diagnostic 🙂 Cela l’a fait avec les deux sur les tests suivants. Cela-dit les fromages sont quand même bons au gout mais difficile à affiner. J’espère que cette contamination les rend encore mangeables malgré la présence de ces petits intrus ? Bon après-midi ! Aude Si c’est des levures, c’est sans danger, mais ça donne un goût de levain un peu bizarre aux fromages… En revanche, avec les colibacilles j’ai un doute. Je demanderai à mon chevrier si tu veux? Oh oui avec plaisir pour avoir l’avis d’un chevrier expert ! Ce serait vraiment génial ! Hugues a confirmé ce week-end ce que je pensais bien Si ton fromage sent un peu la pâte à pain crue, ou le levain levures pas de danger, mais le goût ne sera pas au top Si ça sent un peu la crotte de bique » colibacilles cela peut être dangereux dans certains cas Ces soucis proviennent du ferment utilisé petit lait de yaourt ou de faisselle, je n’ai pas bien compris qui n’était pas assez chargé en ferments mésophiles, c’est à dire ceux qui se développent volontiers à température ambiante et qui du coup empêchent la prolifération d’autres micro-organismes moins sympas. Bref, à priori, si j’ai bien compris, c’est la tournée à base de petit lait de yaourt qui a foiré? Si tel est le cas, ça s’explique facilement les yaourts contiennent des ferments thermophiles c’est à dire, qui se développent en présence de chaleur. Ils peuvent donc servir à ensemencer une tournée de fromages à pâte cuite ou mi-cuite, mais pas des fromages de type picodon qui se font à température ambiante… Je suis vraiment désolée ma pauvre Aude, mais il serait plus prudent de ne pas manger les fromages dont le caillé a gonflé 🙁 Des bises, et bon courage ! Marie Bonjour, je souhaiterais avoir des chèvres affinés crémeux et coulant. J’ai une cave à 14-16° et une hygrométrie à 60%. Est-ce que de mettre un bol sur les fromages suffit à avoir ce résultat ? Sinon vaut-il mieux les mettre dans ma cuisine qui est à 23° et 45% d’humidité ? Merci d’avance pour votre aide. Vos articles et photos sont magnifiques. Estelle Dans une cave à 14°C, oui, le fait de retourner un bol sur les fromages pour maintenir l’humidité devrait suffire car 60% d’hygrométrie, c’est un peu faible. Régalez-vous bien Estelle ! Marie Bonsoir pour le cailler on doit le laisser à température ambiante ou bien on peux le mettre au frigo ? Et peux on le faire avec du lait entier frais et de la présure ? Merci d’avance Il faut le laisser à température ambiante. Concernant le lait, le top c’est le lait cru et entier. Mais le lait entier microfiltré peut convenir il est juste un peu plus long à cailler, et donne un caillé moins ferme. Bonne journée à vous ! Marie Bonjour et merci pour la recette ainsi que pour la belle description que vous faites de vos souvenirs en famille. Six enfants, c’est admirable! bravo à vous. Je ne vois pas de mention du père dans ces aventures trépidantes, j’espère qu’il est dans le coin pour aider un peu 😉 Oui oui, bien sûr qu’il est là, depuis plus de 20 ans le fidèle compagnon de ma vie et le véritable pilier de la famille 🙂 Mais je n’en parle pas beaucoup car il est un peu gros nounours des cavernes » sur les bords mon époux, et n’aime pas qu’on parle de lui 😉 Bonne journée à vous, et merci pour ce gentil petit mot ! Marie Je comprends, vivons heureux, visons cachés 🙂 Félicitations en tout cas, pour votre belle famille et pour ce chouette blog qui m’a permis d’apprendre moult choses. Bonne continuation, prenez soin de vous 🙂 Bonjour Si nous voulons faire des crottins aux herbes, a quel moment mettre les herbes … ? Merci 🙂 Bonjour Mélissa, Tout dépend herbes fraîches ou herbes sèches? Bonjour Marie, mille mercis pour ce partage sans compter, j’avoue que tout cet amour de la nature me donne des envies d’évasion, de changement. J’ai voulu il y a quelques jours me lancer dans la confection de saint marcellins en bocaux » selon la recette de David Asher, livre offert par ma mère, comme le votre d’ailleurs qui doit arriver demain!!! J’ai ensemmencé mon lait a32 degrés avec le kéfir, puis ajouté la présure. Au bout de 24 heures, j’ai retrouvé mon bloc de caillé flottant joyeusement contrairement à moi … alors que quelques heures plus tard il etait bien au fond de la marmite avec le petit lait surnageant au dessus. Du coup j’ai jeté mon caillé car je crois que c’est signe de contamination. Je me demande dans quelle mesure cela pourrait provenir du kéfir? Comment savoir si celui ci est sain »? Son gout se rapproche plus du fermenté que du yaourt, je ne l’ai que depuis une semaine je suis encore novice dans l’élevage du kéfir de lait… Le lait que j’ai utilisé a été acheté directement chez mon agriculteur voisin, prélevé en direct dans la cuve… Je vous remercie de votre aide mais bien au dela, de toute la passion et la bienveillance que vous tranemttez à travers vos pages. Prenez soin de vous Je me demande, pauvre Agathe, si ce n’est pas un problème de levures… Votre lait a-t-il été refroidi avant que vous ne le préleviez dans la cuve? Alors d’abord Merci d’avoir pris le temps de répondre! Effectivement le lait est froid lorsqu’il est prélevé dans la cuve. Est ce un facteur de risque? Je me dis que si ce lait était contaminé l’agriculteur le saurait non? Je pensais après mes recherches à des coliformes. J’ai renouvellé l’expérience, aussito le lendemain, mais cette fois je n’ai pas eu le coeur d’attendre trop longtemps, j’ai prélevé mon caillé tout juste 24h après pour le mettre a égoutter. Pour l’instant il est en pots, après avoir été salé et avoir séché quasimment deux jours suspendu. Donc si je suis bien il vaut vraiment mieux prélever le lait encore chaud du pis de la vache? Mias comment faire avec toutes ces machines? Merci de votre aide. J’espère que toute votre famille est à l’abri de l’orage viruelnt qui gronde sur la planête… Non, au contraire c’est bien mieux que le lait ait été refroidi ! Car un lait qui reste tiède trop longtemps peut souvent poser un problème de levures. Un coliforme pourquoi pas, mais cela se reconnaît surtout à l’odeur. Y avait-il des petits trous? Le fromage ressemblait-il à une sorte d’éponge? Marie, Alors donc c’est une très bonne nouvelle car nous achetons notre lait toujours bien froid! Quand j’ai retrouvé mon caillé qui flottait je l’ai jeté je n’ai voulu prendre aucun risque sanitaire! La covid qui nous pend au nez est déjà bien suffisante! 🙃 J’ai relancé un essai qui semble en meilleure voie cette fois, le caillé est dans les pots depuis 4 jours, pour l’instant rien de trop suspect! J’ai reçu entre temps votre livre qui me suit partout! Entre deux patientes je me délecte à le lire dans tous les sens. On a envie de plonger joyeusement dans votre univers Marie ou la vraie vie ». Accepteriez vous un compagnonnage? 😋 je peux me transformer en sage-femme pour chèvres, en baby-sitter hyper expérimentée, et en apprentie ultra motivée! 😄 Nous allons régulièrement à St Marcellin et lors de notre prochain séjour j’espère trouver quelques faisselles spécifiques à ce fromage que j’adore, et que l’on trouve difficilement sur le net! Merci pour tout Marie, sincèrement, vous découvrir a été une vraie révélation. J’espère que votre pied va bien désormais. Merci beaucoup Agathe 🙂 Mais hélas, mon fils le chevrier est difficile à aider car il veut tout faire lui… Même moi je n’ai pas trop le droit » de lui donner un coup de main pour ses chèvres, et seule sa soeur peut traire ou faire des fromages mais c’est parce qu’elle doit s’associer avec lui. Nous c’est à dire tous les autres ; on a juste le droit de gratouiller le tête des chèvres. Ce qui me comble déjà tout à fait 😉 Juste pour info si vous passez dans le coin, il y a des faisselles au Gamm Vert de Saint-Marcellin. Bonne soirée ! Marie Bonjour Marie, merci des supers recettes. Je suis novice dans la fabrication de fromages, tes conseils m’aident bien. J’ai réalisé la préparation de picodons et hier, au moment où j’allais mettre le caillé dans le pot, mon conjoint s’est trompé sur la cuisinière et a fait bouillir mon caillé j’ai stoppé très vite. Est-ce que cela va avoir une incidence sur la qualité des mes fromages, est-ce qu’ils sont bon à jeter ou puis-je continuer le processus normalement ? Je te remercie de tes conseils avisés. Julie Hélas, une fois le caillé bouilli on ne peut plus en faire du fromage. On peut le manger c’est comestible mais très vite et en le gardant au frigo car l’ébullition a tué les bons micro-organismes, la flore » qui protège le lait des bactéries pathogènes. Désolée… et surtout, ne te décourage pas 🙂 Marie Bonsoir Marie Tout d’abord je voulais vous dire que j’ADORE vos recettes et j’aime vous lire. Je m’apprête à faire mes fromages moi-même mais j’ai une question par rapport à la température du lait? Ne doit-il pas être un peu chaud? Pour activer les ferments? En parlant de ferments puis-je remplacer le kéfir ou le petit lait par des ferments achetés au magasin bio? Ou autre? Merci d’avance pour votre réponse. Tout dépend des fromages que l’on veut faire Valérie 😉 Grâce à votre livre, je me suis lancé dans la fabrication de yaourts et fromages. Mille fois merci. J’ai deux questions. Pourquoi je réussi mes caillés de brebis avec du lait stérilisé alors qu’il m’est impossible de faire cailler du lait de chèvre stérilisé ? Peut-on réaliser votre recette de picodon avec du lait de brebis, éventuellement stérilisé ? Merci pour votre attention. Bonjour Olivier, Le lait de chèvre est un peu plus technique » à faire bien cailler, mon fils pourrait vous en parler des heures, il est chevrier ^^ Dans l’ordre, c’est le lait de brebis qui caille le mieux, puis celui de vache, et en dernier celui de chèvre. Et oui, on peut réaliser la recette du picodon avec du lait de brebis, ce sera délicieux ! Bonne semaine à vous et vraiment désolée pour mon temps de réponse si long. Marie Vous avez aimé ? Découvrez aussi blabla 11 décembre 2013 14 commentaires Desserts 19 septembre 2013 34 commentaires Pain et viennoiseries 25 août 2013 3 commentaires L’épanouissement de votre lapin dépend essentiellement de son environnement. De sa cage, forcément ou de son clapier, de votre présence et de votre attention, aussi, mais surtout des accessoires qu’il aura à sa disposition quotidiennement. Des accessoires pour différents usages, tous indispensables à sa santé mentale et physique. Nous vous expliquons et vous conseillons. Sommaire Un râtelier Le bac à litière Une gamelle de nourriture Un biberon ou un abreuvoir Une cachette Des jouets Une cage de transport Nettoyez et désinfectez En résumé Votre lapin ne saura se satisfaire que d’une cage vierge, sans vie ni âme à l’intérieur. A l’instar de nous, humains, il appréciera voir sa cage s’embellir d’accessoires, comparables à des pièces de notre maison une cuisine, une chambre, des toilettes ou encore une salle de bain. Bien évidemment, votre lapin ne demande pas autant de place ni autant d’accessoires. Cependant, certains sont obligatoires pour lui faire vivre une vie faite de bien-être et d’épanouissement total. Un râtelier C’est la base d’une cage pour votre lapin. Ce dernier doit disposer de foin en continu afin de faire ses dents, mais aussi de faire travailler son système digestif. Quoi de mieux qu’un râtelier pour accueillir cet or jaune ? Il peut être placé à l’intérieur ou à l’extérieur de sa cage, si cette dernière est trop étroite. Il doit surtout être constamment plein avec du foin frais, de préférence. Du foin de Crau, si possible, en raison de sa qualité. Comme votre lapin a tendance à déféquer en même qu’il se nourrit, il est conseillé aussi de placer le râtelier à côté de son bac à litière. Le bac à litière Votre lapin ne doit pas avoir de la litière éparpillée partout dans sa cage. Il doit disposer d’un bac à litière où il apprendra à faire ses besoins à l’intérieur. La litière ne doit pas être à base de copeaux de bois, nocifs pour sa santé en raison de la résine. En revanche, elle peut être végétale ou bien encore être du chanvre voire du lin. Il devra apprendre la propreté et donc à venir dessus pour se soulager. Une gamelle de nourriture Indispensable pour disposer les granulés essentiels à son régime alimentaire ou certains aliments qu’il est possible de lui donner. Cette gamelle devra être en terre cuite ou encore en céramique ou dans un matériau lourd qui ne se renverse pas facilement. Sinon, ce n’est pas la peine car de la nourriture éparpillée est le plus souvent souillée, à l’instar de l’eau. Un biberon ou un abreuvoir Certains lapins savent boire au biberon. Mais, ce n’est pas le cas de tous. C’est un geste difficile pour eux qui n’est pas toujours à leur portée. Dès lors, il faut prévoir un abreuvoir, là aussi en terre cuite ou en céramique ou tout matériau assez lourd pour qu’il ne se renverse pas. Il doit toujours pouvoir disposer d’eau, au même titre que du foin. Une cachette Disposée dans sa cage, une cachette lui permettra de se réfugier à l’intérieur lorsqu’il aura peur, ou lorsqu’il aura sommeil. Elle lui servira de repère, comme une chambre l’est pour un être humain. Il pourra s’y retrouver et s’y sentir en sécurité. Des jouets Votre lapin a besoin de jouets pour se divertir et ne pas s’ennuyer. Ces derniers peuvent prendre différentes formes. Cela peut être des objets tressés en paille ou en osier, mais aussi des rouleaux de papier toilette disposés dans sa cage. Vous pouvez également lui installer des tunnels pour qu’il puisse ramper à l’intérieur voire même une simple peluche. Dans tous les cas, il devra s’amuser quotidiennement pour ne pas s’ennuyer. Une cage de transport N’oubliez jamais d’acheter une cage afin de transporter votre lapin lorsqu’il rend visite à un vétérinaire ou simplement pour une balade. Il existe pléthore de cages dans le commerce, dans différents matériaux. Certaines sont plus spacieuses que d’autres, et donc plus confortables pour votre lagomorphe. N’hésitez pas à l’aménager, pour permettre à votre animal de faire ses besoins ou de moins glisser dedans. Elle doit être pratique pour vous comme pour lui. Nettoyez et désinfectez Dans tous les cas, peu importe les accessoires donnés à votre lapin, ils doivent être nettoyés régulièrement et désinfectés. Cela peut aller d’une fréquence quotidienne à hebdomadaire. Ces objets accompagnent quotidiennement votre lapin, qui ne doit pas risquer pour sa santé en les touchant et en les lire aussi Fabriquer une cage pour son lapin En résumé Votre lapin a besoin de nombreux accessoires pour vivre dans les meilleures conditions. Ils doivent répondre à ses habitudes et à ses besoins vitaux. Ainsi, il faudra lui offrir Une gamelle de nourriture en matériau lourd Un biberon d’eau ou un abreuvoir Une cachette Un bac à litière pour faire ses besoins Un râtelier pour y manger quotidiennement le foin à disposition Des jouets pour se divertir et s’amuser Une cage de transport, plus facile pour sortir votre lapin de votre domicile A chaque fois, pensez à bien laver et désinfecter le tout !

comment fabriquer un ratelier à foin pour chèvre